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湘菜有哪些出名的菜? 湘菜有哪些经典的特色菜?(八大湘菜都有哪八道菜?你最喜欢其中的哪一道?)

1、剁椒鱼头剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回...
1、剁椒鱼头剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回...更多湘菜有哪些出名的菜? 湘菜有哪些经典的特色菜?话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

湘菜有哪些出名的菜? 湘菜有哪些经典的特色菜?(八大湘菜都有哪八道菜?你最喜欢其中的哪一道?)

湘菜有哪些出名的菜? 湘菜有哪些经典的特色菜?

1、剁椒鱼头剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。2、辣椒炒肉辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。3、湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。扩展资料:发展历史从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器,以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算,证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态,开始吃熟食了。春秋战国时期,湖南主要是楚人和越人生息的地方,多民族杂居,饮食风俗各异,祭祀之风盛行参考资料:百度百科-湘菜

carol干锅肥肠 一、原料 主料:肥肠1000克。 配料:莴笋头300克,新鲜青、红椒各20克。 调料:植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。 二、制法 1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。 2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。 3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。 三、特点 青笋脆嫩爽口,肥肠软烂鲜香。 注:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。 干锅仔肠 一、原料 主料:仔肠1000克。 配料:红尖椒30克。 调料:植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,红油5克,八角、桂皮、白蔻、草果、香叶各5克,豆瓣酱10克,料酒20克,永丰辣酱5克,香油5克,胡椒粉1克,干椒50克,葱20克,姜30克,鲜汤500克。 二、制法 1、仔肠清洗干净,用盐、醋反复揉搓,冲净,切成5厘米长的段,扎成结待用;尖红椒切成1厘米长的圆筒形待用。 2、取15克葱打成结,5克葱切段,干椒切段,姜拍成块,豆瓣酱剁细。 3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后,加入仔肠、豆瓣酱、永丰辣酱一起炒香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,调好味,用小火煨至仔肠九成烂,去除香料,下入尖椒筒,旺火收浓汤汁,淋上红油,装入干锅内,淋香油,撒葱段即成。 三、特点 仔肠脆嫩,滋味香辣。 辣子霸王肥肠 一、原料 主料:鲜猪大肠1000克。 配料: 调料:植物油1000克(实耗25克),红油25克,盐、味精各3克,鸡精粉2克,料酒50克,白醋30克,白芝麻5克,干辣椒80克,葱5克,姜、蒜子各5克,香油5克。 二、制法 1、先将猪大肠洗净,放入冷水锅内,加入料酒、白醋,煮透后捞出,沥干水分,再放入卤锅内,卤至八成烂时捞出,切成3厘米长的菱形片。 2、干椒切段,姜、蒜切末,香葱切花。 3、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入大肠过油,然后捞出沥干油。 4、锅置旺火上,放入红油,下姜末、蒜末炒香,然后加大肠、干椒段、芝麻,放入上述调料一同炒匀,最后淋香油,撒葱花,出锅装盘即成。 三、特点 肥肠酥软,香辣味浓。 臭豆腐烧排骨 一、原料 主料:猪中排500克。 配料:臭豆腐150克,青红椒各25克。 调料:植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。 二、制法 1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。 三、特点 色泽红亮,肉质软烂,滋味鲜美,别具风味。 子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料:猪里脊肉200克。 配料:子姜100克,青蒜25克。 调料:植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克。 二、制法 1、将里脊肉剔去筋膜,切成5厘米长, 2。

5厘米宽, 0。

2厘米厚的片,用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。 2、姜切小片,大蒜切马蹄片,青蒜切斜段。 3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。 4、锅置旺火上,放入植物油,烧到5成热时,下入浆好的肉片滑油,用筷子拨散断生,倒入漏勺沥油。 5、锅内留底油,下姜片煸香,再放剁椒、肉片,倒入兑汁芡,放入青蒜炒拌均匀,淋上香油,出锅装盘即成。 三、特点 色泽红艳,肉质滑嫩,酸辣味浓。 附:剁辣椒制法 鲜红椒(500克)洗净去蒂剁碎,大蒜子(10克)去皮、去蒂后切碎,均放入盆中,加入精盐(50克)、植物油(5克)拌匀,腌制24小时后倒入烧热的麻油(10克)拌匀,即可食用。(如辣椒量多,可放碗内,盖上保鲜膜,入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。) 吊水鸡 一、原料 主料:仔公鸡1000克。 配料:野山椒2瓶,鲜红椒50克。 调料:盐50克,糯米醋1瓶,生姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克。 二、制法 1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。 2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。 3、食用时将鸡捞出改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤,上桌即可。 三、特点 鸡肉滑嫩,味微酸辣。 注:鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长,成熟即可。 飘香辣仔鸡 一、原料 主料:仔公鸡500克。 配料:花生米100克。 调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精4克,料酒5克,生抽2克,干椒100克,花椒子10克,葱5克,红油10克,香油5克,湿淀粉5克。 二、制法 1、将鸡宰杀净,取肉剁成1。

5厘米见方的丁,用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆;干椒切段,葱切花。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入鸡丁,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入干椒段、花椒子、花生米煸香,加入盐、味精,再下入鸡丁,翻拌均匀后淋入香油、红油,撒上葱花,出锅装盘即成。 三、特点 鸡肉外焦内嫩,麻辣鲜香。 酱爆驼鸟肉 一、原料 主料:驼鸟肉300克。 配料:洋葱150克,鲜红椒50克。 调料:植物油750克(实耗50克),香油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,蒜茸辣酱5克,嫩肉粉5克,湿淀粉15克。 二、制法 1、驼鸟肉切0。

1厘米厚的片,挤净血水,用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。 2、洋葱洗净,去蒂切成2厘米长的菱形片;红椒洗净,去蒂去籽切2厘米长的菱形片;姜切小片待用。 3、锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时,下入驼鸟肉滑散断生,倒入漏勺沥油。 4、锅内留底油,下姜片、蒜茸辣酱,洋葱片、红椒片、盐、味精炒香,然后倒入驼鸟肉,翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。 三、特点 肉质滑嫩,酱香味浓,鲜香味美。 剁椒蒸鱼嘴 一、原料 主料:鲤鱼嘴12个。 配料:剁辣椒150克。 调料:猪油100克,味精2克,蚝油25克,料酒10克,姜、蒜籽各5克,葱15克,香油3克。 二、制法 1、将鱼嘴洗净去鳃,用葱(10克)、姜、料酒汁腌渍30分钟;蒜子切末,5克葱切花。 2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。 3、把腌好的鱼嘴摆入盘中,然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上,上旺火蒸10分钟,取出撒上葱花,淋香油即成。 三、特点 色泽红亮,质地软滑,滋味鲜香。 干锅黄鸭叫 一、原料 主料:黄鸭叫1000克。 配料:红尖椒30克。 调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。 2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。 干锅牛蛙 一、原料 主料:活牛蛙1000克。 配料:鲜红椒30克。 调料:植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 二、制法 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。 3、 三、特点 肉质鲜嫩,香味浓郁。 爆辣牛蛙 一、原料 主料:牛蛙4只(约600克)。 配料:鸡蛋2个,朝天红辣椒30克。 调料:红油60克,盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,永丰辣酱10克,整干辣椒40克,姜10克,香葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。 二、制法 1、牛蛙初加工后洗干净,剁成2。

5厘米见方的块,加入盐、蛋清,生抽,料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,香葱切段,朝天辣椒切成0。

3厘米厚的圈。 2、锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒入葱段,淋上香油,出锅装盘即可。 3、 三、特点 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。

湘菜十大名菜排名 -

------ 湘菜10大名菜排名1。

剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。

据传,起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜。

湘菜的名菜有哪些?

------ 湘菜主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心三大地方风味组成。

在制作上,。

湘菜的主要代表菜有哪些?

------ 湘菜: 1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。

其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区的菜以。

湘菜众多,其中哪些菜比较出名?

------ 湘菜的特色,重在风味独特。

湘菜品种繁多,用料广泛;刀工精细,制作精巧;技法多样,尤重煨烙;三大流派,各具风格;香腊、麻辣、清香、浓鲜;原汁原味,浓淡分。

湘菜著名菜点有哪些呢?

------ 湘菜著名菜点有东安子鸡、腊味合蒸、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、丝牛百叶、吉首酸肉、换心蛋等。

著名的湘菜品种有哪些?

------ 著名的湘菜品种有:东安仔鸡、冰糖湘莲、花菇无黄蛋、潇 湘五元龟、香酥嫩斑鸡、洞庭肥鱼肚、洞庭野鸭、武陵水鱼裙 边、一鸭四吃、湘江叉烧鱼、牛中三杰、桃源铜锤鸡、腊味合 蒸、火方冬笋尖等。

湘菜中最著名的15道菜 -

------ 每一个地区的气候环境不一样,所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。

其中湖南地区由于周边环境过于潮湿,所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。

而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜,也被叫做湘菜,湘菜是中国八大菜系之一。

湘菜的主要特色有哪些? -

------ 湘菜的最大特色一是辣,二是腊。

湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。

它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和。

湖南菜有哪些 -

------ 湖南菜一般指湘菜。

是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。

是汉族饮食文化八大菜系之一。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,。

湖南湘菜管除了剁椒鱼头还有什么菜最出名 -

------ 要加了肥肉丝才是纯正的做法用料,参考楼上几家的用料就可以了,另外剁椒是咸的,不要再放盐就是。

湘菜有哪些出名的菜? 湘菜有哪些经典的特色菜?相关拓展阅读

八大湘菜都有哪八道菜?你最喜欢其中的哪一道?

答:虽然我不是湖南人,但经常去湘菜馆吃到湖南菜。起锅烧热油,加入肉片,加入少许料酒,盐,翻炒3分钟左右,然后加入青椒和蒜末,加入生抽,耗油,芝麻油,盐,鸡精调味,翻炒2分钟,最后加入少许水使得调料融化,湖南最爱吃......详细

湘菜代表有哪些?

答:相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥......详细

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