腊肉晶莹剔透是什么原因(腊肉爽脆原因)

导读:腊肉晶莹剔透是因为猪肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时候会液化，液化后在肥肉纤维中就会呈现出晶莹的状态。要想腌制腊肉变的晶莹剔透，首先要选择新鲜的五花肉，肥肉要多...

腊肉晶莹剔透是什么原因(腊肉爽脆原因)

腊肉晶莹剔透是什么原因

腊肉晶莹剔透是因为猪肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时候会液化，液化后在肥肉纤维中就会呈现出晶莹的状态。要想腌制腊肉变的晶莹剔透，首先要选择新鲜的五花肉，肥肉要多在腌制的时候盐也要放充足，另外建议在制作的时候加入适量白酒，避免变质。

到了年末，我我国很多地区都有制作腊肉的习惯，仔细观察的话，会发现有的腊肉做出来晶莹剔透，十分好看，之所以会出现这种透亮的感觉，是因为猪肥肉中的脂肪在常温下是凝固的，高于60℃的时候会液化，液化后的油脂在肥肉纤维网中就会呈现晶莹剔透的状态，等晾晒好之后额会保持这种感觉。

不过也并非是所有的腊肉都会呈现出这种情况，还需要在制作的时候注意方法，首先要选择新鲜的五花肉，肥肉要尽量多一些，这样腌制之后，这些肥肉就会变得透明了，另外在腌制的时候，盐和肉要保持一定的比例，盐量要多一些，在猪肉上面涂抹均匀，这样既能防止腊肉变质，也不会出现腊肉颜色浑浊的情况。

肉类食物时间久了容易变质，虽然用盐腌制后能达到延长保质期限，但还是建议在腌制的过程中加适量白酒，白酒具有消毒的作用，能杀灭肉上的细菌，还鞥呢让腌制出的腊肉更加入味，变得晶莹透亮。

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