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制作小火锅底料的方法 (火锅底料怎么做)

admin • 更新时间：2022-10-27 08:01:55 •动态•

...更多话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。制作小火锅底料的方法 主料：干辣椒100g、干花椒100g、牛油150g辅料：菜籽油300g、盐适量桂皮10g、白胡椒粒适量、老姜20g、郫县...

...更多话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

制作小火锅底料的方法

制作小火锅底料的方法

主料：干辣椒100g、干花椒100g、牛油150g

辅料：菜籽油300g、盐适量桂皮10g、白胡椒粒适量、老姜20g、郫县豆瓣适量、草果5g、白酒适量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、鸡精适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、茴香籽适量大、葱60g、香草2克

步骤一：准备材料。

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步骤二：大葱切成长段，大蒜和老姜切成片。

步骤三：起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）。

步骤四：再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味。

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步骤五：加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

步骤六：再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）。

步骤七：倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开。

步骤八：成品。


制作小火锅底料的方法 拓展阅读

火锅底料怎么做

答：制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状，分别用250克鲜汤解散肉蓉。2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉蓉浮于汤面时，把锅移至小火上，......

自制火锅底料的家常做法是怎样的?

答：三、自制家常火锅底料窍门：1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一个步骤。2、香料做不同处理有利于香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水......
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