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北京麻辣香锅顶流，用30种香料炒制，开业16年如今只剩一家店

北京麻辣香锅

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北京麻辣香锅做法

北京麻辣香锅做法大全

导语：北京麻辣香锅，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点，下面是我为大家带来的北京麻辣香锅做法大全，大家不妨尝试一下自己动手做哦！

北京麻辣香锅所需材料

原料：西兰花、金针菇、蟹味菇、香芹、豆腐、午餐肉、小香肠、墨鱼丸、蟹肉 棒、蟹螯、鸡胸肉

配料：大蒜瓣、姜片、大葱、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、白芝麻

北京麻辣香锅做法一：

1、把小火腿肠洗干净切小段，蟹肉 棒洗干净切段，墨鱼丸子洗干净一切两半，鸡胸肉洗干净切粗条，芹菜洗干净切段，郫县豆瓣酱切碎待用。

2、锅烧开水，加少许盐，待水沸腾后，把蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用。

3、炒热锅后，转小火加入油，花椒、麻椒、辣椒，熬出香气即可。

4、依次在锅里加入蒜瓣、姜片、香叶，继续用小火煸炒，再加入郫县豆瓣酱，继续用小火煸炒，煸炒出红油即可。

5、依次加入肉、海鲜，转大火翻炒至熟，再加入白糖翻炒均匀后，转大火，加入焯过水的蔬菜，煸炒片刻。

6、最后加入生抽，撒上白芝麻炒匀即可装盘享用。

北京麻辣香锅所需材料

原料：牛肚、香肠、菜花、藕、土豆、蘑菇、鱼豆腐、豆腐皮

配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、火锅底料、红尖椒、丁香、茴香籽

北京麻辣香锅做法二：

1、把土豆、藕洗干净去皮切成薄片，菜花洗干净掰成小朵，分别焯水，捞起，备用。

2、把调料放入略多一点的凉油，小火慢慢炸香把炸糊的大料捞出。

3、放入葱、蒜、姜片，用小火煸炒出香味后，再放入火锅底料炒香。

4、依次放入牛肚、香肠、藕、土豆、蘑菇、鱼豆腐、豆腐皮、菜花均匀煸炒片刻。

5、最后起锅前，放白糖提鲜，放入鲜红椒炒匀即可出锅享用。

北京麻辣香锅所需材料

原料：五花肉、鲜虾、莲藕、菜花、干木耳、熏干、平菇

配料：麻辣香锅火锅底料、干辣椒、油、姜片、大蒜片、香油

北京麻辣香锅做法三：

1、把五花肉洗干净切成薄片，鲜虾剪去虾枪虾须、开背去虾线再用牙签挑去虾肠，莲藕去皮洗净切成薄片用水焯熟，菜花洗干净掰成小朵用水焯熟，干木耳用水泡发撕成小朵用水焯熟，熏干洗干净切成片，平菇去根撕成小朵洗净用水焯熟，莴笋洗干净切成长条用水焯熟，干辣椒擦干净剪成段去籽待用。

2、炒锅烧热，放入适量油，放入五花肉片煸炒至出油，再放入姜片、蒜片一起煸炒出香味即可。

3、放入麻辣香锅火锅底料和干辣椒段一起翻炒均匀，再放入鲜虾炒熟即可。

4、依次加入各种蔬菜一起翻炒均匀，最后放入盐调味，淋入香油起锅装盘即可享用。

北京麻辣香锅所需材料

原料：莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐

配料：干辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、香菜

北京麻辣香锅做法四：

1、把五花肉洗干净切成薄片，鱿鱼洗干净切成块，虾去壳去泥线，鸭肠洗干净切段，藕去皮洗干净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗干净摘成小朵。

2、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，不要煮太软。

3、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，把干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红，香味出来沥干油待用。

4、把五花肉放入去炒出油，再放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香即可。

5、最后依次放入材食，不易熟的先放，翻炒均匀，加入料酒适量料酒，将事先炸过的`干辣椒放入一起炒，最后加入糖、盐、鸡精调味，洒上芝麻和香菜即可装盘享用。

北京麻辣香锅所需材料

原料：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜

配料：干辣椒、花椒、香叶、小茴香、葱段、大蒜、辣椒酱、黄豆酱、盐

北京麻辣香锅做法五：

1、把莲藕去皮洗净切片，西兰花洗干净分成小朵，香菇、平菇洗干净撕成小块，莴笋去皮洗干净切成条状，娃娃菜、西芹洗干净备用，白豆腐干洗干净切条状。

2、把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。

3、炒热锅后，放入油，把辣椒、花椒放入锅中，用小火炒香。然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒片刻。

4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒片刻，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。

5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，适量放入一点盐调味，撒入一点香菜即可装盘享用。

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北京哪家麻辣香锅最好吃。

川成元麻辣香锅，吃了很多次了，总是很火爆，在北京有好几家分店，可以上大众点评网查到。

北京哪几家麻辣香锅最好吃？

味香香麻辣香锅

地址：东三环双井桥富力城星光大道a7

土土麻辣香锅

地址：北京市海淀区北四环中路,展春2桥北侧55米东

龙生园麻辣香锅

地址：北京市昌平区回龙观

御膳房麻辣香锅

地址：北京市海淀区羊坊店

湘蜀麻辣香锅食府

地址：古城北路6号

海蚨春麻辣香锅

地址：北京东城区东直门内大街北新桥头条22号,与雍和宫大街路口以东约180米路北

龙顺园麻辣香锅

地址：北京朝阳区首都机场宿舍区机场南路靓丽街,京客隆首都机场商场东侧

龙顺园麻辣香锅中关村店

地址：海淀区中关村南路甲8号天厦宾馆1层

龙顺园麻辣香锅望京店

地址：朝阳区望京花园河荫中路东1号(近广顺北大街)

龙顺园麻辣香锅亚运村店

地址：北京市朝阳区亚运村

川成元麻辣香锅(望京店)

地址：广顺北大街33号望京嘉茂购物中心B1-15A

川成元麻辣香锅(双井店)

地址：东三环中路富力城星光大道商业6-5

龙顺园麻辣香锅（机场店）

地址：北京近郊首都机场南路2号

川成元麻辣香锅（建外店）

地址：东三环中路39号

川成元麻辣香锅（西直门店）

地址：西直门外大街1号西直门嘉茂购物中心L4-29

北京麻辣香锅拓展阅读

花了9500买的北京卖麻辣香锅的配方，大家看值不值？

赵师傅来自四川成都，现在在北京卖麻辣香锅，他说他的味道世界第一，我花了9500买了他配方，大家看值不值？

香锅油做法：

（香锅用油比较多，香锅酱上面的油不够用的，所以要单独再做油，然后把两种油混合在一起用）

原料：干辣椒200克，干花椒100克，郫县豆瓣酱200克，葱段100克，蒜粒15克，姜片15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，白芷1克，丁香0.5克，灵草1.5克，小茴香2克，香叶3克，排草1克，冰糖5克，菜籽油2000克，猪油300克，牛油500克。

用具：家用的炒菜锅就行

制作方法：

（1）辣椒剪成段放入锅里，加入适量的水淹没辣椒，开火煮10分钟后关火，将辣椒控干水分，用菜刀剁碎做成糍粑辣椒），干花椒放入锅里用小火炒香。香叶、排草、白芷、灵草切小，白豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁拍破，桂皮和八角掰小，冰糖敲成黄豆大小，牛油切成小块，各种香料均清洗后晾干。

（2）牛油放入锅里，开大火上烧热时，加入菜油和猪油烧到六成热，放入姜、葱、蒜炸香，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、冰糖，开小火炒香辣椒皮微微发白时，放入八角、白豆蔻、草果、肉豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、山奈、白芷、小灵草、排草、茴香、香叶，炒到豆瓣酥香关火浸泡一个晚上，捞出所有渣料即可。

香锅酱做法：

子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。

A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）

B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）

C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克）

制作方法：

1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料

注意：香锅酱上面油要与单独做的香锅油混合在一起使用。

肉类腌制与预处理：

1、猪瘦肉/牛柳/牛蛙等，肉切片（牛蛙则用整的后腿）加入适量料酒、胡椒粉、嫩肉粉、少许淀粉搅拌。腌制3到5分钟再下入高油温锅里炸，肉定型变色迅速捞出备用（油炸一般炸到七成熟，不宜时间过长，不然后肉质老）

2、虾：冲水解冻之后在背上花一条口，加适量盐，料酒，生姜末拌均，腌制十分钟。再下入高油温锅里炸至变红捞出备用。

3、排骨/鸡翅/鸡肉及土豆块等：先用适量盐 料酒 嫩肉粉 生姜末腌制30分钟左右（土豆不用腌制）。之后下入开水中煮至5成熟（即半熟）。捞出控干水，下入热油中炸至表面将将变黄立即捞出备用（注意不宜炸时间过长，表面变色即可）

4、一般的蔬菜改刀之后焯水备用。

香锅菜的制作方法：

藕片150克，青笋片100克，土豆条100克，西兰花50克，西芹段，葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱20到30克，香锅油150克，鸡精5克，味精10克，盐适量，白糖5克，灯笼干辣椒（根据要求的辣度来加），啤酒或料酒香菜段适量（原料可以任意搭配）

（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；

（2）净锅上火倒香锅油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅酱，下入炸好的原料炒均，加香膏5到10克（看自己条件，也可不加）加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。

提示：

干锅类的菜要宽油热锅，猛火快炒，（油要多，火要大）才能炒出色香味俱佳的菜品。

香膏推荐：康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料（丁点儿牌）

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