面条是碱性食物吗(吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生给你答案)

面条属五谷类食品，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成...更多面条是碱性食物吗的这个问题，以及大家所关心的吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生给你答案的内容，欢迎大家继续分享关注常识网。

面条是碱性食物吗

面条属五谷类食品，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。食品的酸碱性与其本身的PH值没有关系，是经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定、，动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，是人体内酸性物质的来源，因此，面条呈酸性。怎么压面条压面条所需材料和工具：手动压面机、二斤面粉、3个鸡蛋、盐适量。步骤：1、把鸡蛋打到小容器里搅匀；2、面粉倒入较大容器，加入少许盐，鸡蛋淋入，边淋边搅动面粉；3、鸡蛋淋完后，再淋入少许清水，边淋边搅动，合成散碎的块状；4、用手把散的面揉成轻硬面团；5、手动压面机固定在面板上，面团分块入压面机压成饼，反复多压几遍，中间要在面片两面不断的撒上面粉防粘，手动调节机器，面片可厚可薄；6、把切割面条的模具装上，手动切割成或宽或细面条；7、面条出条过程中，手接住，合适长度剪断；8、压完面条，垂挂衣架风干，方便储存（也可以压完即入锅煮食）。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条和燕麦是碱性食物吗面条和燕麦是中性食物。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、小麦草。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与氨生成氨盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH，正常人的血液PH为7、35，呈弱碱性。如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会面条是发物吗面条不是发物;发物是指:容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。属于发物类的食物按其来源可分为以下几类:1、食用菌类:蘑菇、香菇等;2、海腥类:带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品;3、蔬菜类:竹笋、芥菜、南瓜、菠菜、茄子等;4、果品类:桃子、杏、芒果等;5、禽畜类:公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪等。

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面条是碱性食物吗(吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生给你答案)

吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生给你答案

很多朋友都特别喜欢吃面条，但是有两种说法，一种是养胃一种是伤胃，到底是养胃还是伤胃，有什么不同的原因吗？

林国乐

北京协和医院基本外科主任医师

吃面条到底是养胃还是伤胃，其实两方面都有可能。

养胃：

1. 好吸收，减轻肠胃负担

面条是比较精细类的食物，煮软烂一些有助于吸收，可以减轻胃肠负担。

2.可以中和胃酸

面条本身含有蛋白质和淀粉，是中性的，但是在制作面过程中都会加入小苏打，所以说它是弱碱性的，弱碱性的食物吃进去以后对于一些胃不太好，胃酸分泌过多的人可以中中和胃酸，减少了胃酸对胃黏膜的刺激。

这两点结合起来，对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，是有一定养胃作用的。

伤胃：

但健康人或有胃疾病的人如果天天吃面就会适得其反。

1.本身患有萎缩性胃炎的人

胃酸分泌本身就比较少，再吃碱面就适得其反了。

2. 天天、顿顿吃面的人

顿顿吃面导致胃的消化功能减弱，更容易诱发消化系统的疾病，所以一定要均衡饮食。

挂面上钠的含量特别高，有高血压的朋友是不是就不适合吃挂面了？

暖阳

吃挂面要注意含盐量，挂面有时候含盐量非常高。因为在制作挂面的时候，加进去盐也就是氯化钠，可以让面看得更加白亮一点，也更容易煮熟一点，吃起来更加筋道一点，所以挂面加盐是一个非常普遍的做法。

一些老年人或有高血压的人一定要注意挂面中含盐的量，买挂面的时候要注意营养成分表，400毫克的钠相当于1克盐，而中国营养学会推荐的居民膳食纤维中，每日盐的摄入量是6克，所以如果100克的挂面含有1200毫克的钠，就相当于3克盐，100克的面还要加一些调料，都含有盐，就非常容易超标。

吃挂面是可以的，一定要注意它含盐的量，适当吃、少量吃。

说起煮面，谁都会不就是把水烧开，把面条煮熟吗？但是，如果煮出一碗软硬可口的面条可不一定人人都会

误区1：沸水才下面

很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

正确做法：最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

误区2：吃面喝面汤

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养，不宜直接食用。

正确做法：应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。

误区3：煮面不放油

为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。

正确做法：为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。

教你6个煮面小技巧

1. 煮面条水里加点醋

要煮出一碗美味筋道的面条，水的pH值（也就是酸碱度，pH值越小水的酸度越大，反之碱性越大）很关键。

通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时面条的感官品质的评分都非常高，而且当水的pH值在5.5时评分最高，烹调的面条品质最好。

2. 煮面过程中添点凉水

自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感。

3. 锅底冒气泡时再下面

不应当等水沸腾了再下面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

4. 煮面时加点配菜营养好

许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。

5. 煮面不妨“过冷水”

面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷水”。过完后放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨，二是这样面条更劲道。

6. 面锅上放个筷子不溢锅

很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，弄得灶台到处很脏。其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。

面条你要这样吃

1.吃面条养胃还是伤胃分情况

养胃：好吸收，减轻肠胃负担；可以中和胃酸

伤胃：健康人或有胃疾病的人如果天天吃面就会适得其反

2. 吃挂面是可以的，一定要注意它含盐的量，适当吃、少量吃

3. 最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟

来源：CCTV生活圈

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