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万物皆可烤：他在东北烤羊枪羊炮

羊枪羊蛋羊炮是什么

1、羊枪、羊蛋、羊炮是羊蛋，即公羊的睾丸，雄性生殖器官的一部分，能产生精子。也叫精巢。人的睾丸也叫外肾。2、羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。3、哺乳动物，反刍类，一般头上有一对角，品种很多，如：绵羊、湖羊、山羊、岩羊等。

羊枪羊蛋羊炮是什么拓展阅读

中国烧烤图鉴｜没有深夜撸过串，不足以语人生

没有什么烦恼

是一顿烧烤无法解决的

如果有

那就两顿

对中国人来说，烧烤摊儿，才是我们的深夜食堂。纪录片《人生一串》的大火，也正是因为它激起了人们的灵魂共鸣。

那些飘散的烟火、弥漫的炭烤香，治愈了我们无数个辗转反侧的深夜。

糖与蜜，碳与油，孜然与辣椒，不同的调料与烤品，组成了一副生动的中国烧烤图鉴。

东北地区

万物皆可烤的东北大佬

东北的夏天，连空气都是烧烤味的。东北人眼中，万物皆可烧烤，在食材的选择上，可谓是多而广，除了传统的牛羊肉，一些寻常人不敢入口的食材，也是东北人的心头爱。

▲烤蝉蛹

▲烤蛾子、青蚕

如果一只蚕出生在东北，那可太倒霉了，从蝉蛹，蜕化到飞蛾，再到青蚕，都逃不脱被东北人烤了的命运。

而猪牛羊鸡除了要把自己的皮肉贡献给烧烤炉，一些“特殊部位”，也能被东北人烹饪出绝美滋味。

▲烤羊枪、羊蛋

羊枪羊蛋羊炮，东北有专攻下三路的街角老铺，配上一瓶哈啤，一招一式间都是荷尔蒙的味道。

▲烤鸡架

沈阳人在吃烧烤这件事上，对鸡架尤为执着，这种用铁夹和焦炭烤制的食物，是东北重工业精神的长子，深入骨髓的烟熏味，是沈阳人难舍的工业怪癖。

家家都有铁盘，人人皆是大师，是齐齐哈尔烧烤的真实写照，作为中国第一个吃铁盘烧烤的城市，它被称为“中国烧烤第一城”。

一家人，一盘肉，配上东北特色的酸菜，幸福的不仅仅是肉在舌尖舞蹈的滋味，更是围桌欢聚的时光。

西北地区

新疆兰州，烧烤起源

中国烧烤界的祖宗，要数西北地区。古代游牧民族留下的食肉基因，注定了他们在吃肉这件事上，很有想法。

▲红柳烤肉

在新疆，没有烧烤这么一说，烤肉就是新疆人们的日常食物。

红柳作钎，将大块的肉串好，毫不吝啬的撒上孜然，这种古时候名为“安息茴香”的香料，是烤肉的灵魂，“两瘦夹一白”，不油不柴，肉香浓郁，拿起刚烤好的热馕，对折夹起羊肉串，一把撸下，就是属于新疆人的幸福时刻。

▲烤全羊

不止羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉等，都在新疆人的烤肉食谱里，红白相间的整只羊被穿在铁架子上，烘烤得酥韧焦香，只有一个字，绝！

▲烤羊蹄

西宁人将羊吃到了极致，胶质肥厚的烤羊蹄，料足味重，很香。一定要在夏天的时候在露天的路边摊当夜宵吃，大西北夏天晚上气候凉爽，清风拂面。

辣椒与盐，豪放的手笔，让肉在火中舞蹈，是独数西北的狂野幻术。

西南地区

云贵川各领风骚

川渝美食的魅力，各地难忘其背，烧烤也不例外。

▲把把烧、火盆烧烤

宜宾把把烧，西昌彝族的火盆烧烤，嚼起来嘎嘣弹牙的猪鼻筋，搭配四川烧烤标配蘸料——由花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟，哎呀，真香。

▲烤脑花

烤脑花这种对大多数人来说的黑暗料理，被重庆人佐以大量辣油和花椒，浓墨重彩的调料使得原本略带腥味的猪脑变得肥嫩丰腴，让人欲罢不能。

不同于北方的干柴烈火，云贵地区的烧烤将红油与各式香料调和出独家的酱料，没有固定配方，浸透酱料的食材搭配每一家店都不同的蘸水，多样化的滋味，专治“各种挑剔”。

华中地区

湖南湖北自得其味

如果你在路边看到一家店门口摆了一只插满细竹签的桶，那它十有八九是一家湖南小串。

▲湖南小串

湖南小串从不以串论价，一份称为“一手”，一根竹签上穿着零星几块，腌制功底和烧烤技术极为讲究。一口撸下，鲜香爽辣。

烤牛油，是小串中最受欢迎的单品，小火慢烤，不停翻转，在恰当的火候撒上一把葱花，让热度逼出葱香，烤得好的牛油外焦内韧，韧中带脆，细嚼之下还有奶香。

而说起湖北，人们第一个想到的，就是鸭脖与小龙虾，武汉这座码头文化浓郁的城市，为这些过去被当做边角余料的食材，赋予了新的生命。

▲烤虾球、烤鸭脖

要将外壳坚硬的虾球烤制入味，需要立起铁钎，从上往下撒料，这样方才能让秘制调料渗透入肉。

而一直被斩切成段的鸭脖，在烧烤架上保有了它完整的身躯，磨得极细的孜然大把撒上，猛火快烤，保持外皮焦脆的同时，内部纤维不干柴，拿起一串从上到下一把撕开，谁还说鸭脖没有二两肉？骨髓都给你嗦干净。

▲烤鸡爪

在寻常烧烤食材烤鸡爪上，武汉人也有他们独有的审美哲学。

区别于各地的“生烤”，武汉的烧烤店主会提前将鸡爪卤制入味，再用猛火烤制，将外皮烤焦，当它端到顾客桌上时，色泽棕褐，肥厚饱满，一口咬下，完全不需要“啃”这个动作，入口脱骨，配一瓶啤酒，就是这座市井味十足的城市的典型宵夜美味。

华南地区

鲜活生猛的广西广东

广西烧烤的食材选择，着实有点辣眼睛，但正是他们勇于尝试的精神，将这些猎奇食材，发掘成了他们私家的美味。

▲烤猪眼睛

这么多眼睛瞪着你，你慌不慌？广西人一点都不慌，他们搓着手站在烧烤摊旁，等待着二十分钟后在口中爆裂的这口眼浆。

不能太凉，也不能太烫，放至微温，将整颗眼球纳入口中，一口咬下，感受大海浪涛般的汹涌滋味冲刷味蕾，只是吃的时候，切记在嘴里含好，一不留神，可能就溅了身边同伴一脸。

飞禽走兽，无有不食，烤老鼠，也是他们餐桌上的美味。

▲烤老鼠

前一晚新抓的田鼠，扒了皮穿在竹签上，在文火慢烤下，透出诱人的色泽，就像一只只迷你的小乳猪，熟练的烤鼠师傅用剪刀将外皮破开一个个小口，让热量进入皮肉内部的同时，也让调味料更好的渗入，这种生猛的美味，非胆大者不能食。

而广东人，无论吃什么，就好一个鲜，烧烤也是。

看到还在潺潺蠕动的鲍鱼和在铁架上乱爬的鱿鱼，你可千万别以为这是生鲜市场，在广东，海鲜就要在刚从水里捞起来后直接放上烧烤炉，让这口鲜甜保存在它们体内，即使不加任何调料，也能吃出食物本身的鲜美。

湛江产蚝，男女老幼皆喜食蚝，鲜活的生蚝撬开，露出肥厚的肉质，用蒜泥激出鲜美，先喝汤，再吃蚝，独沽一味也未尝不可。

在烧烤江湖里

从来都没有好与不好之分

作为美食大国

我们也从来不吝啬精力去寻觅新的味道。

那么，你吃过最好吃的烧烤是在哪里呢？

文/Shirley

图/来自《人生一串》、百度搜索

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