流心月饼为什么会塌腰(严选配方：「月饼季」奶黄流心月饼的做法，图文并茂)
1、饼皮的原因制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩...
流心月饼为什么会塌腰
1、饼皮的原因制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。2、內馅的原因在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。流心月饼为什么会塌腰拓展阅读
严选配方：「月饼季」奶黄流心月饼的做法，图文并茂
每年月饼节，各大月饼厂商的套路越来越多，到了今年，小编纵观自己的朋友圈，发现好像非常和谐统一简单：流心、流心、流心，就是流心！
做法
首先制作流心馅料，准备好材料：
淡奶油80克，细砂糖25克，玉米淀粉5克，吉利丁片4克，咸蛋黄2个，椰浆10克。
1、淡奶油和细砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾
2、玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀
3、再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀
4、加入泡软的吉利丁片
5、煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却
6、半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬
7、将馅料分成12个，大约9克/个，搓圆，继续冷冻至硬
8、制作奶黄馅料，准备好材料：
鸡蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米淀粉40克，细砂糖A 25克，细砂糖B 25克，淡奶油80克，椰浆75克，咸蛋黄3个，黄油30克
9、细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态
10、细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾
11、再加入之前的全蛋混合液
12、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂
13、加入提前处理好的咸蛋黄
14、继续翻炒至起砂状态关火
15、自然冷却后用手不断揉捏，增加其粘性
16、最后做通透饼皮，（通透饼皮材料：转化糖浆35克，花生油13克，中筋面粉45克，纯白莲蓉100克），转化糖浆和油混合均匀
17、加入面粉，搅拌至无干粉颗粒为止
18、再加入白莲蓉，手揉成团
19、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时
20、奶黄压扁，包入流心馅，用虎口满满包紧它，揉圆
21、全部做好后，冷冻至完全变硬
22、把饼皮从冰箱拿出来，分团，拿其中一团按扁
23、包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好放到一边
24、月饼模具和月饼都沾一点手粉，放置月饼沾在上面
25、用月饼模具按压成型
26、做好后立刻放冰箱冷冻定型，定型好放入烤箱，上下火中层150℃烤5分钟
27、然后拿出来刷三下蛋黄液
28、上下火中层150℃继续再烤5-8分钟
29、月饼热切，流心会更明显
30、口感幼滑的流沙，配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑
小贴士
1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题，而太干会影响馅料黏度，包制时不易成团
2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤，否则容易塌腰
3、此配方不添加吉士粉，强调健康无添加；冷却后放冰箱冷藏密封保存，建议两周内吃完
4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制，喷白酒后150℃烘烤10分钟
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