番茄煮熟皮就皱了是为什么呢(过年了，番茄你会买吗？)
热胀冷缩原理。新鲜番茄的皮是完整贴合果肉的，但如果将番茄放入水中去煮或者是放在火上去烤的话，番茄的皮就会变皱，这些都是热胀冷缩的原理。当番茄受高温刺激后，整个就...
小番茄植株正常，但是果皮皱缩不亮，原来是这里出了问题！
番茄煮熟皮就皱了是为什么呢
热胀冷缩原理。新鲜番茄的皮是完整贴合果肉的，但如果将番茄放入水中去煮或者是放在火上去烤的话，番茄的皮就会变皱，这些都是热胀冷缩的原理。当番茄受高温刺激后，整个就会慢慢膨胀，等其停止加热之后皮就会慢慢变松，这样皮看起来就会是皱的。番茄煮熟皮就皱了是为什么呢拓展阅读
过年了，番茄你会买吗？
番茄美味多汁，你家里是不是也经常买？
番茄操作演示中
不过最近，有朋友反映好像买到了好的番茄了，摆放了一星期居然都没坏，连皮都不皱！如果你这么认为，那你就错了。
番茄操作演示中
既然能买到耐放的番茄，难道不是好事吗？
可是放进锅里才发现，放了良久理应熟透的番茄竟然不起沙，也没有想象中酸的番茄味。
煮着的番茄
再仔细想想，这么经得起放，如此反生态的事情，怎么会是好事呢？
为什么买的西红柿很耐放？
说出来你不信，你买的番茄可能是外国货。
外国番茄展示中
作为番茄育种的小哥，我跟你说：早摘、长距离运输、冷藏，会让西红柿的味道和质地有所损失。
现在市场上卖得最多的品种，是所谓的以色列番茄，也有人叫它们石头番茄，肉质紧实、水分少、耐储运，口感和传统品种确实存在差异。
番茄品质讲解
是不是很符合耐放，但口感差的特征？
你买错啦！！！
除了你可能买到的是「石头西红柿」外，还有一种可能，就是，你买的西红柿，摘下来的时候没熟！
没熟的番茄
不管本地还是外地甚至外国，未成熟的西红柿含有对人体有害无益的龙葵硷，茄科植物普遍含有此种毒素。
含龙葵碱的番茄
什么是龙葵硷？
吃番茄引起中毒，是指未成熟的、生的番茄，而不是没有煮熟的番茄。因为未成熟的番茄含有龙葵碱。
龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的会导致死亡。
而龙葵碱不能通过一般的加热煮熟除去，只有在超过 210℃ 的深度油炸下才能破坏。不过在摄入不超过中毒剂量时，对人体没有明显的危害，也不会蓄积。
真正避免龙葵碱中毒的方法，就是不要吃没有成熟的番茄。未成熟的番茄不管生吃，还是煮熟都不要吃。至于普通的红色西红柿，怎么吃都没关系。
还有一种蔬菜也不能吃，你肯定知道，发芽的土豆。发芽的土豆有毒不能吃，就是因为含有大量的龙葵硷存在。
含龙葵碱的洋芋
为啥市场上很多外地番茄？
因为种番茄周期长，从每年11月份育苗到次年5月份开始采摘，劳动强度大，对技术要求也很高。当然，大棚番茄就另说啦。
番茄购买讲解中
小哥给你讲：露天番茄主要根据上市时间栽植，一年主要有两季，一个是秋后延迟栽培，在七八月后开始育苗，赶在11月可以陆续上市。一个是早春栽培，在十一二月育苗，五六月上市。
所以，在菜场挑错的番茄也是有风险的！
如何挑选新鲜的番茄？
01、 看颜色
番茄购买对比
看图，左侧自然粉红的番茄一般都是就成熟摘下的；而右侧青红不分，就是在果实还未成熟时摘下来，用催红剂涂抹导致有的地方鲜红有的地方依然还是摘下的青色。所以挑番茄一定要挑颜色粉的。
02、 看手感
左侧自然成熟的番茄手感比较软，用手指可以压动；而右侧经过催熟的番茄虽然表面鲜红，但其果实的性质是和未成熟的西红柿一样的，所以果肉非常硬。
03 看果蒂
番茄购买对比图
有果蒂的番茄证明新鲜。不新鲜的番茄果蒂脱落，暗褐色。另外，如果果蒂旁是青色，别买！这种现象叫做「青肩」，证明番茄在绿色时摘下，用「乙烯利」的激素催熟，只需一天番茄就红了。此时番茄内有毒的龙葵硷含量最高！
04 看果肉
番茄购买对比图
左侧果肉饱满，证明没有用激素加快生长。而有松散果肉的番茄可能使用过激素「坐果灵」，果实快速膨胀，但是营养成分尚未达成。
番茄的保存方法
01 蒂头向下保存，较不易变质
番茄常温状态下，最好将其倒立放置（果蒂部分朝下）存储，保持通风状态，不要直接放在水泥地面上，需用干燥的纸或布隔离，这样就不容易腐坏、产生真菌。
番茄保存保鲜示范中
02 冰箱冷藏
如果放入冰箱冷藏的话，需注意温度不可过低，番茄柿属于高温农作物。如果温度过低，会是番茄产生“冷汗”产生真菌。储存温度最好保持在7-10℃左右。
冰箱存储番茄操作演示中
番茄这样购买和保存，你们认可吗？你们有更好的方法吗？欢迎讨论，谢谢！
以上就是关于番茄煮熟皮就皱了是为什么呢(过年了，番茄你会买吗？)的所有内容，希望对你有所帮助。相关推荐
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