梭子蟹死了多久不能吃呢视频(为什么死掉螃蟹不能吃?用科学的方式告诉你)
一般梭子蟹死亡2小时以上就不建议再吃了。要知道梭子蟹属于海蟹中的一种,其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及多种矿物质化合物等成分物质,一般死亡之后...
梭子蟹死了多久不能吃呢视频
一般梭子蟹死亡2小时以上就不建议再吃了。要知道梭子蟹属于海蟹中的一种,其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及多种矿物质化合物等成分物质,一般死亡之后超过2小时之后就不要再食用了,否则很容易加重人体的胃肠道负担,导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适正传发生。梭子蟹死了多久不能吃呢视频拓展阅读
为什么死掉螃蟹不能吃?用科学的方式告诉你
临近中秋,天气渐凉,不禁让人想起了一句俗语:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候。
但作为一个科普作者,除了要祝大家中秋快乐之外,本期视频也肯定会给大家带来一些干货,一些关于螃蟹的干货。
螃蟹为十足目,属软甲纲,是一种甲壳类动物。身体分为头胸部和腹部,每边各有四肢触角、一只大钳,它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上,基本都能发现他们的身影。
目前,全球约有4700种蟹类,咱们中国只有800种,其中的绝大多数都是可供食用的。但从营养价值、食用口味及烹饪方法上来看,餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹。
蟹固有一死,或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道,不管哪种做法,都得用那些还能活蹦乱跳,肆意“横行”的蟹,半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的。
那你有没有想过,死掉的螃蟹为什么不能吃呢?这到底有什么科学依据?
我们都知道,刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚,激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸,而就是这些乳酸,会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌,并且扩散到蟹肉里面,分解氨基酸,产生一种名为“组胺”的有毒物质。
而随着死亡时间的增加,蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用,会引发过敏性的食物中毒,哪怕是经过了高温蒸煮,螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。
不仅如此,因为绝大多数螃蟹为杂食性,它们除了吃藻类以外,还会食用一些死鱼、死虾的尸体,尤其是大闸蟹这种河蟹,体内体外都存在大量病菌和寄生虫。
在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说,它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖,所以不但死蟹不能吃,活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后,反复煮熟才能安心食用。
既然食用死蟹和不卫生的螃蟹,都有很大的安全隐患,那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢?
首先,螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力,一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态,动都不想动的那种。
虽然这是判断螃蟹,甚至于判断大多数动物是否还活着的基本方法,但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的。
它们在感受到威胁之时,是会主动减少活动量的。所以,我们在买螃蟹的时候,就要擦亮眼睛了,别被这小家伙给骗了
看到这很多人肯定还要问了,生的螃蟹好判断,那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢?
清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话,蒸熟后背部就是深红色的,腹腔则是明亮的乳白色,反之就是暗红色与灰黑色。而且蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬,只有自带的腥味,而死蟹除了腥味外,还会有一股很明显的臭味,壳也没有那么坚硬。
但如果是炖的或者炒的话,气味会被掩盖,颜色也没有那么明显,只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了。这是一个技术活,需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来。
值得一提的是,咱们前面说的,螃蟹在自然死亡后体内会滋生大量细菌从而产生组胺,吃下去就会引发食物中毒。但这一切都是基于死螃蟹处在常温的环境下。如果能及时把螃蟹放进冰箱里,低温的环境会抑制细菌的生长繁殖速度,起到一个延长可食用时间的作用。
不过冰箱的作用也仅限降低细菌生长速度,不能让细菌完全停止繁殖,那这个死蟹就依然有食用风险。死蟹体内的组胺积累到一定数量后,还是会对人体造成严重的危害。
所以买回来的螃蟹要是死了,最好还是不要抱有侥幸心理,该扔就给它扔掉,毕竟身体健康最重要。
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