用料:小黄花鱼八条，五香粉3克，面粉35克，玉米淀粉35克，葱丝适量，姜丝适量。做法:1、小黄花鱼去头和内脏及鱼鳞，洗干净后沥干水分；2、用一小勺盐抹在鱼身上，...更多炸小黄花鱼用什么裹面糊可以香酥话题,以及更多炸小黄鱼，挂面糊或是立即炸的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

炸小黄花鱼用什么裹面糊可以香酥

用料:小黄花鱼八条，五香粉3克，面粉35克，玉米淀粉35克，葱丝适量，姜丝适量。

做法:1、小黄花鱼去头和内脏及鱼鳞，洗干净后沥干水分；

2、用一小勺盐抹在鱼身上，放入料酒，姜丝，葱丝拌均匀，腌15分钟；

3、将腌好的鱼放在厨房纸上，擦干水分；

4、准备炸鱼用的面糊:一勺面粉，一勺玉米淀粉，五香粉，泡打粉和水搅拌成稀糊；

5、在锅中倒入玉米油烧六成热，将鱼沾上面糊放入油锅里；

6、放入油锅里的鱼炸至一面金黄后翻面；

7、鱼炸至金黄漂在上面，用漏勺捞出；

8、全部炸完后，复炸一下，捞出控油。

炸小黄花鱼用什么裹面糊可以香酥

一般炸这个就是盐，面粉和淀粉。也有加五香粉的。比例一般是两份淀粉和一份面粉。调糊的时候不能太稠。还要炸的时候油温要高点。油温偏低，不仅腻，还是软嫩的。

另外，加了鸡蛋炸出来的会放不住。时间稍长就会回软，就不酥了。我个人一般是不放鸡蛋的。楼上提的泡打粉我没用过，就不清楚了。你可以试试。找个最佳方案。

炸小黄鱼，挂面糊或是立即炸？要挂面糊的话，用小麦面粉或是木薯淀粉？

炸鱼块实际上可以把水淀粉和小麦面粉混和，如同炒菜一样，放什么你要知道它能起到什么作用。炸鱼块用水淀粉好还是木薯淀粉好，大家无需担心用哪一种。如果知道他们的功效别的菜还可以游刃有余。大家炸鱼块把全部调味品加有以后，放小麦面粉和水淀粉一起拌和，小麦面粉七，水淀粉三的占比。面粉可以让鱼的口味丰富多彩，水淀粉具有一个强力胶的功效，

大家炸制物品的过程中多多少少都是会添加一点水淀粉。它在全部炸的里边具有一个粘连的功效，像炸鱼放生粉，在你烧带料汁的鱼情况下不容易发生撒开的情况。有时只去加小麦面粉在你烩鱼的过程中会撒，用筷子也夹不起来，添加水淀粉以后就不可能发生这样的事情。我们再说一下她们在煎炸时有啥区别和和特点：1。差别点之上浆薄厚：裹淀粉炸上浆较薄，炸后表皮脆酥，色调金黄色有光泽度，合适软炸酥炸。2。差别点之色调：裹淀粉炸表面色调偏浅，颜色分散匀称通透，如图示一。而裹面粉炸色调较深：把二种粉搅拌后归属于最佳挑选，混和占比依照，小麦面粉：

木薯淀粉粉=2：1，的占比，炸出来的鱼儿，裹皮松脆还不柔软，色调金黄色通透。最先把小黄花鱼清洗，去鳞，除去内脏器官，除掉头顶部，由于头顶部比较难炸透，再加上头顶部的铅含量多，我家全是去了头再炸，那样最干净了，把鱼先放盆里添加米酒，姜片，葱段，腌渍20分钟左右去腥味儿，不必立即炸，那般腥味儿重不好吃。炸鱼块时，有些人裹面粉，有些人裹淀粉，大厨师：都不对，教你恰当作法，炸鱼块的情况下裹面浆至关重要，独立用面粉炸出去口味硬不好吃，用木薯淀粉炸的尽管松脆但是没有口味，所以我们得用一半小麦面粉 一半木薯淀粉来调糊，也有的人习惯性在面团里添加生鸡蛋，尽管用鸡蛋炸出去的鱼漂亮，可是一会儿就会发软，不松脆了。

所以我们不必加生鸡蛋，加少量的盐，生抽，耗油就可以。锅内温度烧到6成热，熄火放入裹上面浆的鱼。面浆薄厚要合适，稀了和厚了都危害口味，酸牛奶状稀厚最好。把鱼都放进后再开枪，温火炸得泛白浮上来捞起来。炸鱼块时，有些人裹面粉，有些人用木薯淀粉？大厨师：都不对，教你最恰当作法，最后一步也至关重要，就是为了二次再炸，如果只是炸一遍，鱼是不容易松脆的，第二遍再炸的作用是外酥里嫩，并且能脱下不必要的油，吃起来口味不油腻。再炸要9成温度，搅拌匀称，再炸30秒迅速捞起来，千万不要把油炸糊了，那么就不可以重复利用了，浪费了一锅油，只需不炸焦，油是能够重复利用不影响健康的。

想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感，应该挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉？

想要炸出来酥脆的黄鱼，在制作时应该挂面粉糊，不能用淀粉糊，因为炸出的黄鱼外表是酥脆煊软的口感，所以要用面粉糊。下面小编就把制作过程分享给朋友们。

炸黄鱼，制作步骤如下:

我们准备十根左右的黄鱼，将鱼稍微清理内脏，用刀刮去鱼鳞，这样能让黄鱼变得不腥，并且还要将鱼鳃里面的脏东西清洗干净，清洗几下后，我们用大量的盐和胡椒粉，将黄鱼卤一下，用盐卤好的黄鱼，会杀去鱼里面大部分的水分，并且能够让它充分入味，消去一些腥味。卤上半小时之后，将黄鱼再放在盆中用料酒腌一下，放入适量胡椒粉、酱油，加上花椒粒、八角、葱段、姜片等，再次腌制。然后我们准备面粉糊，准备一个大一点的碗，放入面粉，倒入适量清水，加上一个鸡蛋，只要搅拌均匀即可，千万不能太干，我们将腌好的黄鱼放入面粉糊中，裹一下。然后起锅多烧油，油要大半锅才行，油热后，接着把黄鱼一根根放在油锅中，大火炸，炸到外表酥脆金黄，转中火，继续炸，这样炸出来的黄鱼，才能更加酥脆煊软。

炸黄鱼，有很多注意事项

黄鱼原本就很多刺，所以在炸的时候，需要多炸一下，做好炸到刺都酥脆，这样才能保证鱼肉油香。炸的过程中，先用大火炸，锁住里面的水分，然后用中火，将鱼肉炸香，炸到金黄后，盛出控干油，再撒上一些孜然粉和辣椒粉，这样配着吃，口感会更好。大约炸的过程不超过五分钟，要保证鱼肉的鲜嫩。并且，我们在给黄鱼裹面糊的时候，也不必非要把面糊挂均匀，但要注意的是，面糊不能和的太稀，要浓稠一些，这样炸才能外表酥脆。

炸黄鱼，外酥里嫩，油香感十足，鱼肉鲜香酥脆，吃起来口感最佳。

小黄花鱼怎么炸酥脆好吃

炸黄花鱼做酥脆的方法：

步骤一：

稍微有一些解冻的小黄花鱼是最好处理的，先把鳃部打开，把肚子里的脏东西和头部的牙齿之类的取出来，尤其是内部黑色的薄膜一定要处理干净，这样小鱼才不会那么腥。如果不想这么麻烦的话可以直接把黄花鱼的头部剪掉，处理好之后多清洗几遍，最好借助流水冲洗，会更方便一些。

步骤二：

处理干净之后就可以开始腌制去除腥味了。黄花鱼本身就有一些咸味，腌制的时候我没有单独的放盐，只放了葱段、姜丝还有料酒去腥，腌制15分钟就可以。

步骤三：

这个时间我们调一些面糊，黄花鱼我喜欢吃酥脆的口感，面粉里加俩鸡蛋、盐、十三香、先把鸡蛋打散然后少量多次的添加清水，搅拌成细腻的面糊就可以了。但是加了鸡蛋有一个特点就是刚炸出来特别的酥松酥脆好吃。

步骤四：

黄花鱼腌制好之后挑出来，里面的姜葱丝就不要了，先把鱼身上粘一层淀粉，薄薄的一层就可以了，之后再裹一层面糊就可以开始下锅炸了。朋友们也可以直接裹了淀粉之后就开始炸，这样会更酥脆一些，把黄花鱼炸至两面金黄浮起就可以出锅了。

步骤五：

油温升高，二次复炸一遍，这样吃着更为酥脆鲜香。

怎么做香酥黄花鱼

香酥黄鱼做法一，

材料

原料：黄鱼

配料：小葱，植物油，番茄汁，水淀粉，白砂糖，生抽，鸡精，食盐

做法

1、小葱洗净切细备用。

2、调汁：半碗冷水加2勺水淀粉、鸡精、食盐适量搅匀。

3、置锅小火，倒入少许植物油，加3勺番茄汁、白砂糖、生抽各一小勺。

4、再将调好的汁倒入锅中轻轻搅匀，放入黄鱼约煮8分钟，出锅前撒上葱花即可。

小诀窍

要买现成的炸好的黄鱼！

做法二，椒盐香酥小黄鱼

材料

"野生小黄鱼 数尾","特制椒盐 适量"

做法

1: 由于采用半煎炸方式，小黄鱼处理后洗净，先以干棉布或餐巾纸擦拭外表水分，这样放入热油锅中才不会造成热油喷溅。

2: 将平底锅先加热，放入两大匙食用油，稍微热油一下。调整成中火，将小黄鱼放入锅中，盖上锅盖静置三分钟。

3: 掀开锅盖后先摇晃锅面，确定小黄鱼跟锅面脱离再行翻面，然后再继续煎个3-5分钟。熄火后，将锅面倾斜，利用锅铲顶住小黄鱼，让多余的煎油排除掉，就可以摆盘。

4: 摆盘后，放上些许特调的胡椒盐，或是直接均匀撒上。香酥的小黄鱼，几乎整尾都可以咀嚼吃掉!

做法三，酥炸小黄鱼

材料

小黄鱼6条，盐一茶匙，料酒一茶匙，姜片，葱段，面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉一小撮，清水60ml

做法

1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分

2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上

3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g），边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒

4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动

6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右

7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）

8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色

9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类

做法四，酥炸黄鱼

材料

黄鱼，葱姜末，料酒，盐，鸡精，酱油，香油，花椒粉，淀粉，蛋液

做法

1.黄鱼去头，内脏，鳞，剪掉鳍，洗净.

2.处理好的黄鱼用葱姜末，料酒，盐，花椒粉，鸡精，一点点酱油，香油腌制20分钟.

3.腌好的黄鱼裹淀粉和蛋液调成的糊，下6成热的油小火炸熟，转大火炸至表面焦黄酥脆即可

炸小黄花鱼用什么裹面糊可以香酥

答：一般炸这个就是盐，面粉和淀粉。也有加五香粉的。比例一般是两份淀粉和一份面粉。调糊的时候不能太稠。还要炸的时候油温要高点。油温偏低，不仅腻，还是软嫩的。另外，加了鸡蛋炸出来的会放不住。时间稍长就会回软，就......详细

怎么做香酥黄花鱼

答：3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g），边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒 4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊 5.小锅中倒入较多的油，......详细

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