一、主料：澄粉150克、面粉15克、黄瓜1根。二、辅料：食盐适量、蒜5瓣、香油适量、辣椒油适量、花椒油适量、白芝麻适量、陈醋适量。三、做法及步骤：1、将150克...更多怎样做凉皮好吃又劲道话题,以及更多家庭版自制凉皮，怎么做才能劲道又好吃的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样做凉皮好吃又劲道

一、主料：

澄粉150克、面粉15克、黄瓜1根。

二、辅料：

食盐适量、蒜5瓣、香油适量、辣椒油适量、花椒油适量、白芝麻适量、陈醋适量。

三、做法及步骤：

1、将150克澄粉倒入盆内，加入15克面粉，再边加清水边用筷子搅拌2分钟成流水状面糊；

2、取一个干净的碟子，舀一勺面糊倒入盘子内，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底；

3、锅内放水用大火烧开，将盛了面糊的碟子放入锅内，大火蒸2分钟即可成型；

4、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒；

5、将揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内；

6、依次将所有的凉皮做完后，把凉皮用刀切条；

7、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，放入适量辣椒油、花椒油，与切好的凉皮放在一起；

8、倒入适量陈醋，洒少许熟白芝麻，放少许盐调味，搅拌均匀即可食用。

凉皮怎样做才能劲道好吃？

怎样做凉皮好吃又筋道做法:1面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作学】冠香、兴小）吃

培、训

凉皮的做法

2、将揉好的面团放置1个小时

3、加水开始洗面(揉压面团)，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿)

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅，烧一锅开水备用)

7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。)

8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆，放入凉水)

10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温11、沿圆盘周边揭下面皮即可

家庭版自制凉皮，怎么做才能劲道又好吃？

准备食材：普通面粉500克，黄瓜两根，辣椒油适量。

操作步骤：

1.将500个面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团，面团要比平时揉的硬一些，这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后，醒发15—20分钟。

2.将醒发好的面团，放入带有清水的盆中，清洗面团，是清水变得发白浑浊，再将面水放入另一个盆中。

3.然后再在这一个盆中倒入适量的清水，以此类推，清洗面团三到四次。直到水变得清澈，此时面筋也就出来了，同时把积攒的面水静置四到五小时。

4.将静置好的面水上层为清水，下层浑浊，把上层的清水慢慢撇掉，留下层的浑浊面水备用。然后准备一个蒸盘，在蒸盘底部刷上一层食用油。舀入适量的面水，将面水摇晃均匀。

5.蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。 将带有面水的蒸盆儿放入锅中蒸至两三分钟。然后迅速将蒸盘过凉水，此时第一块凉皮就制作完成。

6.以此类推制作，制作其他凉皮。一定要注意凉皮与凉皮之间叠放的时候，中间要刷一层食用油防止黏连。

7.凉皮蒸完后，将生面筋放入蒸锅中蒸至半小时。蒸面筋的过程中，将凉皮儿放凉后切成条状备用。

8.然后将胡萝卜、黄瓜切成细丝作为配料放入碗中。最后将面筋切块，有凉皮放在一起，所有的配料混搭一起，加入辣椒油，鸡精，香醋，芝麻酱搅拌均匀即可出锅装盘。

一道家庭制作的爱心凉皮就做好啦！怎么样作为厨房小白的你学会了吗？我这里多加一步，你发现了吗？其实就是在一开始醒面的关键，如果做凉皮儿时不想面，很容易导致凉皮发硬。所以想要吃到好吃的凉皮儿，一定要仔细做哟。

凉皮怎么做筋道有弹性?

首先要选择高筋面粉，其次在和面时加少许盐，可以让凉皮筋道光滑，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉300g、盐1克。

制作步骤：

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。

2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮。 

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5、反复地揉洗，洗到水变白。

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时 。

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

10、用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以。

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温。

13、成品图。

凉皮怎样做才能劲道好吃

凉皮

材料

主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）

调配法：

1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗.

2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.

Q弹爽滑超劲道，简单易做，凉皮怎么做？

Q弹爽滑的凉皮可谓是风靡全国，各地也都有不同的做法，不过大部分的区别都是在酱汁上面，凉皮本身的做法是没太大区别的，下面我分享一下凉皮的具体做法，感兴趣的可以抽一个周末和孩子一起制作，能提高孩子的见识以及动手能力。

做凉皮最好还是用特二粉，黏度更小，更加有韧性，找一个大一点的容器，把面粉放到容器里，面粉准备半斤左右就够三口人吃的，加入8克左右的盐，然后往容器内缓慢加水边加水边，不停的揉搓面粉，最终会形成面团，此时要不停地搓洗面团，最终搓洗剩下的面团是很难溶于水的，这就是咱们常吃的面筋，可以和凉皮一起搭配着吃。最终加水的量也有一定比例，最好是和面粉1:1就停止加水，然后接着搓洗就可以了。

或许剩下的面团直接用保鲜膜包好放到冰箱里先保存起来，第2天就会成为面筋了，搓洗的面水，静置三个小时，此时会有大量的沉淀物，已经沉淀下去，上面一层是清水，把上面的清水直接倒掉，留下下面黏稠的沉淀物。

找一口大一点的锅烧水，准备一个小一点的铁盆或者铁盘，再准备一个大一点的盆装上凉水，用大勺往小铁盘里舀入面糊，不要舀太多了，舀的量决定着凉皮的厚度，太厚了影响口感。把装有面糊的铁盘放沸水上面煮1分钟左右，注意不要让铁盘进水，等铁盘里的凉皮定型之后，端出铁盘放到冷水里，此时也要防止冷水灌入。

热铁盘碰到冷水，凉皮和铁盘很容易就分开了，此时就可以取下凉皮切条了。

凉皮汤汁做法：

把适量的芝麻酱加入水，搅拌均匀，准备半头蒜拍碎并用蒜臼子捣成蒜泥，起锅烧油，锅中放入花椒进行爆香，把花椒直接炸糊并捞出，花椒油里加入适量的白糖、生抽、半勺豆瓣酱以及少量的醋，加半碗水小火熬2分钟后泼到蒜末里，再倒入芝麻酱，好吃的汤料就做好了。

直接把汤汁倒入装有凉皮的容器内，搅拌均匀加点黄瓜丝就可以开吃了。

以上介绍的就是《怎样做凉皮好吃又劲道(家庭版自制凉皮，怎么做才能劲道又好吃)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。