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怎样煮肉不老(牛肉怎么煮才会不老)

admin • 更新时间：2023-02-01 03:03:43 •科普知识•

1、淀粉法。将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。2、啤酒法。将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽。3、鸡蛋清法。在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分钟再炒...

1、淀粉法。将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。2、啤酒法。将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽。3、鸡蛋清法。在...更多怎样煮肉不老话题,以及更多如何炖瘦肉不柴不老的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样煮肉不老(牛肉怎么煮才会不老)

怎样煮肉不老

1、淀粉法。将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。

2、啤酒法。将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽。

3、鸡蛋清法。在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食用油法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法。用高浓度盐水使冻肉解冻，炒过的肉质即会变得爽嫩。

6、芥末法。煮肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉会较易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、苏打法。将切好的肉片放进小苏打水中浸泡后再炒，可使肉质变软。

牛肉怎么煮才会不老？

牛肉不老不柴的方法：

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

扩展资料：

牛肉炖烂的小贴士：

1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

4.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

参考资料：人民网-牛肉总是炖的不鲜嫩？教你几招炖肉小窍门

如何炖瘦肉不柴不老

在炖瘦肉的时候倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。

炖瘦肉的不柴不老的具体操作：

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。

3、少加水

在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。

怎样煮肉不老(牛肉怎么煮才会不老)

牛肉怎么煮才会不老

答：3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不......详细

肉放入水中煮怎样才不会老

答：把肉冷水放入锅中，小火慢煮 ，晚一点放盐，这样煮肉就不会老。...详细

以上介绍的就是《怎样煮肉不老(牛肉怎么煮才会不老)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。

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