潮汕蚝烙用什么粉会脆(蚝仔烙要怎么做才好吃?)

潮汕蚝烙用生淀粉就可以，就能够让潮汕蚝烙变得非常脆，比较有口感。蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油...更多潮汕蚝烙用什么粉会脆话题,以及更多外酥内嫩，香脆细腻，蚝烙是怎么制作的的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

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潮汕蚝烙用什么粉会脆

潮汕蚝烙用生淀粉就可以，就能够让潮汕蚝烙变得非常脆，比较有口感。

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

蚝烙用什么粉

蚝烙用地瓜粉。

蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃，该菜品在台湾地区称为蚵仔煎，这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

蚝烙是用生蚝也就是牡蛎制作而成的。牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。　

外酥内嫩，香脆细腻，蚝烙是怎么制作的？

潮汕地区位于广东省与福建省的连接处，潮汕的三大美食就是，牛肉丸，卤鹅还有蚝烙。今天给大家介绍的就是蚝烙。蚝烙是潮汕地区的地方特色小吃，蚝烙一般分为两派，传统派的粉浆只用薯粉做，油煎烹饪，这样做出来的蚝烙是外焦里嫩，现代派的粉浆会加入面粉或者是炸粉，油炸烹饪，做出来蚝烙会更加酥脆。

今天给大家介绍的是传统做法。用到的主要材料就是生蚝，能买到新鲜的就尽量买新鲜的，如果买不到就可以在网上去买。但是记住要用这种一个拇指大的小蚝，做蚝烙一般都是要小蚝。

生蚝又叫牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的，但是在购买的时候有些人买到生蚝是泡了味精水的，食用时会大大缩水，正常的是不会的，只是稍微缩水；生蚝并不是大而肥就好。新鲜的生蚝，外观饱满，若是挑新鲜无壳的生蚝，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。所以购买的时候要注意避免买到不新鲜的生蚝。

生蚝买回来后非常脏，却处理干净。先把水沥干，然后加入一勺面粉用手搅拌均匀。再用水冲洗一下。这样生蚝上面的脏东西就会和面粉一起被冲走。冲洗玩的生蚝会很干净。洗完生蚝再把它们沥干就可以。

接下来切一点葱，还有芫西，芫西不用切得太细，切三段就可以了。接下来准备两个鸭蛋，传统的蚝烙一定是用鸭蛋做的，鸭蛋做出来的才够香。打两个鸭蛋打到碗里再加一点鱼露，然后打均匀就行。

下面来处理生蚝。一般是一斤生蚝配100克薯粉，但是要看生蚝的出水程度。如果太干了，可以少放一点，或者再加一点水，把薯粉倒进去再加一点白胡椒，一勺鸡精，一勺盐，还有几滴鱼露，最后把葱花倒进去。把它们全部拌均匀这个生蚝茄就做好了。

然后就可以开始煎蚝烙。在锅里放两大勺猪油，猪油融化之后就把生蚝浆倒进去，大火煎到四周凝固，再把鸭蛋液沿着四周淋上去，再煎一会儿就可以翻面了。煎到两面有点焦，就可以出锅了，切记不要煎过头。

出锅之后把芫西放上去，再倒一点鱼露在一个小碗中，一般吃蚝烙就是蘸鱼露。在外面很多餐厅吃到的蚝烙，就只放几个生蚝，剩下的全部都是粉，感觉像在吃煎饼一样，但是在家里自己做就不一样了，可以下很多料，而且这个做法其实很简单，煎出来的蚝烙外焦里嫩，口感非常丰富。

蚝烙下什么粉

蚝烙一般下的是地瓜粉，其实就是我们闽南的“蚵仔煎”。

蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃（潮汕话为o lua，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字），该菜品在闽台地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

具体做法如下：

主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，地瓜粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语系地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。

蚝仔烙要怎么做才好吃？

牡蛎别名又叫生蚝，在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生，竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。备注：牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。

在广东潮汕地区，这几千年间演变出了很多美食，而在潮汕地区，有一道家喻户晓的美食，那就是潮汕蚝仔烙，也称为蚝烙。蚝烙凭借着它独特的美味成为了潮汕地区很多店铺和摆摊小贩必备的美食。这也让潮汕地区成千上万人凭借一手蚝烙成家立业，而潮汕小站今天就为你带来这道传统美食蚝仔烙。

潮汕美食蚝烙介绍

潮汕蚝烙，用潮汕话来说就是o lua。外地人来潮汕必要尝的一道美食，其制作材料很简单，以生蚝和薯粉为主料，搭配各种小料而成。做法简单易学，如果你去潮汕没吃到，那么下面跟着潮汕小站一起来学习这道潮汕美食蚝烙。

潮汕美食蚝烙配料介绍

材料：生蚝、藕粉、鸡蛋

调味料：盐

潮汕美食蚝烙做法步骤

1、切点葱花备用，将生蚝洗净后沥干水；

2、取适量生蚝放入碗里，加入葱花，打入鸡蛋后调匀，期间加入一点盐；

3、在碗里加入藕粉；

4、一边加藕粉一边搅拌，不要太稀了，搅拌到这种程度就可以了；

5、起锅下油，等油烧热后，加入调好的蚝粉，均匀摊开，火不要开太大；

6、稍微煎一下就可以出锅了，香喷喷的潮汕蚝烙就完成了。

潮汕美食蚝烙制作窍门

1、生蚝怎么选择？

做潮汕蚝烙要选择小个一点的生蚝，一般叫做珍珠蚝。

2、做潮汕蚝烙应该用哪种粉？

潮汕蚝烙可以用的粉有很多，可以用地瓜粉、薯粉或者藕粉都可以。

蚝烙要怎么煎才会脆脆的

1、先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

2、加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）

3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

4、勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）

5、把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

6、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

7、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

潮汕蚝烙用什么粉会脆(蚝仔烙要怎么做才好吃?)