材料:各种蔬菜、小红椒、盐、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、冰糖、白酒。制作步骤:1、将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气，菜椒要撕开晾；2、小红椒准备整个腌制，晾去表面...更多怎样淹泡菜话题,以及更多怎么腌制泡菜的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样淹泡菜

材料:各种蔬菜、小红椒、盐、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、冰糖、白酒。

制作步骤:

1、将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气，菜椒要撕开晾；

2、小红椒准备整个腌制，晾去表面的生水；

3、洗净的泡菜坛，晾干，不能有生水和油，将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟，晾凉入坛；

4、坛中放入晾好的蔬菜；

5、泡菜水没过蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖，盖上盖子；

6、避光放置，等一周即可食用。

怎样腌泡菜

泡菜的腌制方法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

怎么腌制泡菜

腌制泡菜的方式如下：

用料：白萝卜一个、蒜头数量、姜片适量、小米辣适量、生抽3大勺、白醋5大勺、白糖2勺、水适量。

步骤：

1、把萝卜切着这样的片，放2勺盐腌制30分钟。

2、准备好配料：小米辣，姜，蒜。

3、准备好酱料：生抽3，白醋5，白糖2，水适量。

4、把配料与酱料放在萝卜里，用保鲜盒装好放冰箱3个小时就可以吃啦。

怎样腌制泡菜

大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作流程

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

白菜根部硬皮去掉，不要完全切除

2. 白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。

3. 继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看

4. 白菜浸水弄湿，放到盆子里备用

5. 把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）

6. 撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。

7. 锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟

8. 煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。

9. 白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎

10. 蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。

11. 放凉的糯米糊加洋葱蒜泥

12. 再加入鱼露和虾酱

13. 附虾酱

14. 步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好

15. 脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。

16. 第三步原因来了，从刀口撕半～

17. 每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱

18. 抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。

19. 阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。

20. 第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。

怎样腌制 酸菜

怎么腌制酸菜

1、酸菜的腌制方法:

材料:白菜

做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

1.2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

1.3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

1.4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

1.5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

1.6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

1.7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

1.8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

1.9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

2、酸菜的保存和维护

2.1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

2.3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

3、怎样预防腌制食物引起的中毒?

3.1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚硝酸盐与食盐混放。

3.2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚硝酸盐。

3.3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。

3.4、在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握在10%～20%,一般应在腌制半月后再食用。

常吃酸菜可致胃癌

胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。

酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-ⅱ级胺,亚硝酸盐,二者在胃内可以合成亚硝胺。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠,经过一段时间后,多数实验动物的前胃发生增生性病变,部分动物发生癌前病变,甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成,并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中(包括酸菜)。因此,改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。

怎样腌制泡菜，需要哪些材料

工具/原料

泡菜坛子、白菜心、白萝卜、尘辣椒、葱、姜、蒜、白糖、盐

步骤/方法

1

第一步、要先买一泡菜坛子如图中坛口能用水封闭的，洗衣干净，如图上的：

再准备好：白菜心三稞、白萝卜一稞（看个口味）洗净沥干水，萝卜切条。再准备些佐料：尘辣椒、葱、蒜、姜、白糖、盐等。

2

第二步、蒜、姜捣泥和白糖、盐、（也可加点花辣）用蒜臼捣碎，在一个大容器A中拌匀备用。

3

第三步、将白菜、萝卜条、尘辣椒放入干净的泡菜坛子，放入一层，抹一层容器A中拌好的佐料，放一层，抹一层佐料，直至到坛口处。

4

第四步、往坛子里加入清水，刚好淹没菜，然后加盖加水密封，发酵。

5

第五步、一个星期后，打开品尝，嫌酸可坛中加白酒小许，根据个人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口哟！

怎样腌制 酸菜

答：做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。1.2、手和刀具洗干净,完全无油。...详细

泡菜怎么腌制?

答：泡菜的腌制方法如下：1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。3、把晾干水分的菜倒入一个无......详细

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