第一、 做麻辣火锅底料的配料也不用太麻烦，...更多家常版自制麻辣火锅底料话题,以及更多麻辣火锅底料的做法和配方的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

家常版自制麻辣火锅底料

第一、 做麻辣火锅底料的配料也不用太麻烦，生姜切片，大片拍扁切末，大葱切段，红辣椒、八角、大料、香叶、桂皮适当。

第二、 锅里加上一些食用油，稍微多一些，我们现在要来做麻辣油，烧热之后，把干红辣椒和大料、八角放进去，小火慢慢的熬着，红辣椒变成了黑辣椒的时候，锅里会散发出很浓的麻辣香气，关火，把调料捞出来不要。

第三、 现在不要开火，直接往麻辣油里面加入一勺子番茄酱，开火之后用小火翻炒，然后加进去姜片和葱段以及蒜末翻炒。

第四、 锅里传出来浓浓香气的时候，把香叶和桂皮用布包包好放进去，倒上一些开水，并且调入食盐和味素，撒一把芝麻，这样麻辣锅底就做好了。

麻辣火锅底料做法

麻辣火锅底料做法

一到冬天，大家约在一起吃饭难免会想到吃火锅，特别是香辣的那种，那么想知道自己在家制作火锅底料的做法吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的麻辣火锅底料做法，欢迎收藏噢! 希望大家喜欢!

麻辣火锅底料做法1

食材准备

辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

方法步骤

1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；

2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；

3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的.火锅底料即成，可以涮烫食物了。

小贴士

香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。

麻辣火锅底料做法2

主料 辣椒 花椒

辅料 油 盐 香料 大蒜 生姜 辣椒酱 大骨汤 料酒 生抽 鸡精

步骤

1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

2、加入香料、辣椒、花椒

3、倒入鸡汤或大骨汤

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

5、这样就能涮各种食材啦

6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣

小贴士

要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

麻辣火锅底料做法3

食材准备

干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。

方法步骤

1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；

2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；

3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；

4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。

小贴士

一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。

麻辣火锅底料的做法和配方？

我贡献一个方法，希望对你有帮助，正宗的四川麻辣口味

麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

三、麻辣火锅底料烹饪技巧

1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制

2、把干辣椒制成糍粑辣椒

3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

麻辣香锅底料怎么做?

麻辣香锅底料的做法：

1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料；

2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要；

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；

6、放入五花肉炒出油；

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；

8、加入姜片、大蒜炒香；

9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

自制火锅底料的家常做法是怎样的？

首先开始准备工作：

一、自制家常火锅底料原料配方：

1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g。

2、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g香料配方：八角6g、三奈4g。

3、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g。

4、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

二、自制家常重庆火锅底料做法：

(一)自制家常重庆火锅底料准备步骤：

1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。

2、将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。

(二)自制家常火锅底料开始炒制：

1、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。

三、自制家常火锅底料窍门：

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸，这样辣椒不易焦糊，辣而不燥。

以上介绍的就是《家常版自制麻辣火锅底料(麻辣火锅底料的做法和配方)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。