材料：肥肠，青椒，盐，醋，面粉，料酒，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶。做法：1、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，...更多怎样爆肥肠才脆话题,以及更多生爆肥肠怎么爆炒才脆的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样爆肥肠才脆

材料：肥肠，青椒，盐，醋，面粉，料酒，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶。

做法：

1、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净；

2、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净；

3、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净；

4、再翻到正面，加醋，多清洗几次，锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水；

5、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份；

6、青椒切块，葱，姜蒜切片；

7、净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒；

8、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。

肥肠怎么炒才脆嫩

肥肠炒脆嫩的方法如下：

把猪肠放入大盘里，多放一些面粉，面粉的吸附性更强，用手多抓一会，去除猪肠里的黏液和异味，猪肠光滑的一面是直接接触猪的代谢物，所以要重点清洗这一面。因为食盐会让大肠水分流失，炒出来的非常不够脆嫩，面粉的清洁力度比食盐更优秀，对食材也不会有任何的损害。

猪肠焯水去味；水开后放入猪肠焯水去除异味，加入姜片、葱结、料酒去腥去味，水开后再煮2分钟，用漏勺捞出控干水分。把焯水沥干水分的猪肠切成圈或者切成滚刀块。

爆炒过程：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜米、桂皮、花椒、小米辣椒炒出香味，加入肥肠炒匀，再加入一勺蒜蓉酱、一勺蚝油、干辣椒，开大火爆炒，加入少许清水，盖上盖子焖煮2分钟，煮好后把香料夹出来，最后开始调味，加入一勺生抽，少许鸡精，翻炒入味即可。

肥肠

猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为猪大肠、猪小肠和猪肠头，它们的脂肪含量不同。猪小肠最瘦，猪肠头最肥。

生爆肥肠怎么爆炒才脆 生爆肥肠爆炒的方法

1、爆炒肥肠：制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜

2、首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。

3、肥油去除得差不多以后，往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉。

4、抓的时候可以多抓上一会儿，以去除大肠中的粘液和腥臭味，大概抓上五分钟左右，再用流动清水把大肠冲洗干净。

5、肥肠充分清洗干净后，还需往里再加上少许食用碱，或者是小苏打，继续抓上几分钟，并用清水冲洗干净。

6、按照以上方法，将肥肠处理好，即可将其切成小段，装入大碗中，并往里加入半勺豆瓣酱，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐，以及适量葱姜末，再下手搅拌均匀。

7、大肠抓匀后，放在一边腌制十分钟，让大肠充分入味。接着我们需根据个人口味，准备上一些杂酸，如酸豆角，泡椒，酸笋，泡姜等等，将其切成小段备用。

8、然后起锅，不用加入食用油，直接将备好的杂酸倒入锅中，开中火炒干杂酸中的水分，炒干后盛出来备用。

9、另起锅倒入适量食用油，油热后晃动一下铁锅，让油润满整个锅壁，然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中，大火对其快速地翻炒。

10、大火炒上三十秒左右，炒至肥肠微微卷起后，将提前炒好的杂酸下入锅中，继续用大火进行炒制。

11、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后，即可出锅装盘，一道美味的爆炒肥肠就制作好了，吃起来脆嫩入味，特别的下饭好吃。

生爆肥肠怎么做才脆

生爆肥肠的做法

洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。

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选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。

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肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。

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调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。

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开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

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下入肥肠 ，快速翻炒（此时火一定要打），炒上20秒左右下入碗汁，继续快速翻炒几下，就可以关火起锅，装盘。

大肠怎么炒又脆又嫩

猪大肠怎么炒才脆嫩方法如下：

1.挑选大肠，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。

2. 去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。

3. 用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。

4 火候控制 行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。

5 时间要短 制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。

以上介绍的就是《怎样爆肥肠才脆(生爆肥肠怎么爆炒才脆)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。