鱼片怎样煮才不会烂(鱼片如何煮不烂)

可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂，具体如下：1、上浆是炒鱼片不烂的技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法是把片好的鱼...更多鱼片怎样煮才不会烂话题,以及更多水煮鱼片怎样做才不会碎的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

鱼片怎样煮才不会烂(鱼片如何煮不烂)

鱼片怎样煮才不会烂

可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂，具体如下：

1、上浆是炒鱼片不烂的技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀后腌上10到15分钟。

2、滑油是炒鱼片不烂的技巧之二，把鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。把配菜炒熟并调好味道之后，下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，完全可以轻松做出好吃而且不烂的鱼片。

鱼片怎样煮才不会烂？

水煮鱼片是一道非常受欢迎的菜，有很多人去饭店吃饭的时候都会比较喜欢点水煮鱼片，其实想要吃水煮鱼片也并不一定非要去饭店，饭店的水煮鱼片价格比较高，并不是特别划算，而且也未必能够让大家吃得比较满足，还不如自己在家里面做，在家做水煮鱼片也是很简单的，不过在家里面做水煮鱼片这道菜的时候，比较容易遇到一个问题，那就是鱼片煮出来比较老，口感不嫩滑，还特别容易碎，鱼片应该要怎么煮才能还不容易碎呢？大家必须要学会几个技巧，一起来看看在煮鱼片的时候到底有一些什么样的技巧。

第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。

第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。

第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。现在知道鱼片应该要怎么煮才嫩滑不容易碎了吗？这几个技巧是大家一定要学会的，千万别忽略了。

水煮鱼片怎样做才不会碎水煮鱼片怎样做才不容易碎

1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。

2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。

3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。

4、打点蛋清后可以过一下温油。

5、可以先用盐来抓鱼片，抓到粘手，洗干净，然后再分别加蛋清和生粉抓匀。最后放清油即可。

6、抓死鱼片的时候别死劲抓，而且别抓太干，活的建议用啤酒，一定要抓出滑嫩感来。

7、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。

8、小火煮，时刻观察鱼肉片的成熟程度。

怎么煮鱼不会烂

煮鱼时不要频繁翻动鱼身，这样鱼不会烂。方法如下：

准备材料：鲫鱼 1条、豆腐适量、豆浆适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、食盐适量、食用油适量。

1、首先把鱼杀好，清洗干净，用盐拌匀，静置15分钟。

2、然后使用菜刀把豆腐切好。

3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入鲫鱼煎黄。

4、然后往锅内放入准备好的生姜，大蒜，豆腐，食盐，使用铲子快速翻炒。

5、往锅内倒入豆浆，盖上盖子，使用大火煮开，中火煮10分钟。

6、撒葱花盛出，这样就完成了。

鱼片如何煮不烂

水煮鱼片的做法

附鱼片煮不烂的技巧

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟，上浆后，鱼片就煮不烂！

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

鱼片怎样煮才不会烂(鱼片如何煮不烂)

鱼片如何煮不烂

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问：在外面吃过几次水煮鱼，鱼片都很完好，还很嫩。有谁知道是怎么做的，放......详细

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