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碱面是什么东西(碱面是什么？碱面和食用碱是同一种物质么？)

admin • 更新时间：2022-01-27 16:33:55 •生活常识•阅读

碱面，本质是碳酸钠，又称苏打、纯碱或者食用碱，是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少...

碱面，本质是碳酸钠，又称苏打、纯碱或者食用碱，是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠。注意与小苏打区分，小苏打是碳酸氢钠，主要用来制作面点或糕点。...更多碱面是什么东西话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

碱面是什么东西(碱面是什么？碱面和食用碱是同一种物质么？)

碱面是什么东西

　碱面，本质是碳酸钠，又称苏打、纯碱或者食用碱，是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠。注意与小苏打区分，小苏打是碳酸氢钠，主要用来制作面点或糕点。

　在烹调下列食物时最好不要加碱：

　1、粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物

　维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。

　2、绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物

　黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质不仅带给食物鲜艳的颜色，而且都具有很强的抗氧化活性，可延缓衰老。多酚类物质在碱性条件会改变结构，抗氧化活性会降低。

　3、新鲜蔬菜等富含维生素C的食物

　维生素C具有抗氧化作用，还能帮助多种矿物质吸收。维生素C在酸性条件下耐热，碱性条件容易损失。

碱面，本质是碳酸钠，又称苏打、纯碱或者食用碱，是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少,更多请查看上面介绍的《碱面是什么东西》具体内容。

相关问答

碱面是什么？碱面和食用碱是同一种物质么？

问：百度百科上给出了两种截然相反的解释。我们老师讲的是碳酸氢钠，但许多......详细

家里蒸馒头用的碱面是什么东西？

答：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。 在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱斜，则面死而发酸；过多......详细
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