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碱水面和面配方比例(四川碱面配比是多少)

admin • 更新时间：2023-03-03 17:31:09 •教育•阅读

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如...

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，...更多内容由小编为你整理了碱水面和面配方比例详细内容,欢迎浏览了解。

碱水面和面配方比例(四川碱面配比是多少)


碱水面和面配方比例

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。 为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。


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碱水面和面配方比例(四川碱面配比是多少)


碱水面包的做法

有网友问碱水面包的做法，今天就给大家讲解一下碱水面包的做法。

准备食材：高筋粉、猪油、水、酵母、盐、烘焙碱。 温水。

高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，搅拌至表面光滑且略带弹性

揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟，接着分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里

先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，然后直接放入冰箱冷冻30分钟

烘焙碱加水轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解晾冷备用。 烘焙碱具有很强的腐蚀性，操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。

烤盘里必须铺上硅油纸，戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里，迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个十字口，然后立刻烘烤

烤箱中下层烘烤18-20分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。 出炉后，放在晾架上晾冷。

以上就是碱水面包的做法，希望对大家有所帮助。


四川碱面配比是多少

答：可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。制作碱水面的注意事项：要控制好发酵时的温度、要掌握好发酵程度。详细

求碱面制作方法,带和面比例的?

答：1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5 2、取干净碗倒入清水，调入5克精盐。3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。...,详细 以上就是关注常识网整理的关于碱水面和面配方比例(四川碱面配比是多少)的全部内容，希望能帮助到你，让我们一起进步。
阅读全文
碱水面和面配方比例碱水面包的做法
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