十九：鳝丝面（1）把鳝鱼洗净，入盆内，锅内水烧沸加姜、葱、花雕酒，倒入装有鳝鱼的盆中，盖上保鲜膜焖10分钟。（2）金针菇入沸水中氽1分钟，青红椒切丝，把焖熟的鳝...更多炒鳝丝的做法,炒鳝丝怎么做好吃？ 鳝丝面怎么做好吃?话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

炒鳝丝的做法,炒鳝丝怎么做好吃？ 鳝丝面怎么做好吃?

十九：鳝丝面（1）把鳝鱼洗净，入盆内，锅内水烧沸加姜、葱、花雕酒，倒入装有鳝鱼的盆中，盖上保鲜膜焖10分钟。（2）金针菇入沸水中氽1分钟，青红椒切丝，把焖熟的鳝鱼捞出晾凉后切成与青红椒同细的丝。（3）将金针菇、青红椒拌匀入盘垫底，然后盖上鳝鱼丝，盐、味精、鸡粉、糊辣面、花椒油、香醋、葱油、红油、二汤调匀倒入煮好的面中即成。做法极其简单，面煮熟，青菜焯水，青菜水做面汤底，炒个鳝糊浇在面上就齐活了。炒鳝糊之前，鳝丝先用料酒，盐，生粉，少许糖拌一拌，生粉可以多放些，为了能起大量的糊。注意事项：一定要大油旺火快炒。这个面算是比较本帮的面了，主要是因为上面的浇头很上海，浓油赤酱的。鳝丝还可以换成很多其他材料，比如肉丝、猪肝啥的。

一、生炒鳝丝的做法　　材料：　　生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。　　做法：　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。　　将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。　　炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。　　锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。　　二、爆素鳝丝的做法　　主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0。

5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克　　冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成　　三、绿豆芽炒鳝丝做法　　原料：　　1、绿豆芽二两。　　2、鳝鱼三两。　　3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。　　4、老姜一小块切丝。　　5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。　　做法：　　1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。　　2、切丝。　　3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。　　4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。　　5、勾芡起锅即成。　　四、蒜苗炒鳝丝　　家常菜谱　　鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤?，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。　　# #原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。　　五、香菜梗炒鳝丝　　苏菜　　香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。　　六、生炒鳝丝　　潮汕菜　　生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。　　七、蒿杆炒鳝丝　　主料：鳝鱼　　辅料：蒿杆、青椒、豆芽　　调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜　　烹制方法；　　1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；　　2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。　　特点：微麻微辣，鲜嫩脆爽。　　八、五彩鳝丝　　材料　　1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）　　2、发好的黑木耳3朵，切成丝。　　3、洋葱半个，切成丝。　　4、红椒1个，切成丝。　　5、香葱若干，切成段。　　6、生姜1块，切成丝。　　7、大蒜1个，切成丝。　　调料　　1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐　　做法　　1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。　　2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。　　3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅，装盘。　　九、宁氏鳝丝家常菜　　（1）熟鳝丝300克　　姜丝5克　　熟笋丝100克　　韭菜50克　　葱段5克　　[制作流程]　　1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。　　2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成　　（2）特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。

　　用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。　　烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可

炒鳝丝是怎么做的?

------ 原料有鳝鱼250克,韭黄150克。

植物油、葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、 高汤、水淀粉、胡椒粉各适量。

做法是①鳝鱼用热水焯一下,捞出过凉水取。

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炒鳝丝的做法有什么诀窍?

------ 炒鳝丝按如下步骤做:鳝鱼营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙质、磷、 铁等多种重要的营养素,在孕中期准妈妈常食 鳝鱼可补血、补气、消炎。

材料鳝鱼肉300克,青椒丝。

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炒鳝丝的制作方法是怎样的?

------ 制作炒鳝丝的原材料有:鳝鱼300克,韭黄100克。

调料:葱5克,姜10克,蒜15克, 白糖、水淀粉各10克,米酒、酱油 各7克,香油、白胡椒粉各5克。

制作方法:鳝鱼洗。

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生炒鳝丝要怎么做好吃?生炒鳝丝要哪些材料?如何做生炒鳝丝

------ 生炒鳝丝详细制作步骤1。

将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗;2。

碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用;3。

将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗,调成芡汁;4。

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炒鳝丝的制作过程是怎样的?

------ 炒鳝丝的原料是鳝鱼250克,芹菜、洋葱、水发玉兰片各15克,酱油2克,黄酒4毫升,白糖2克,味精1克,湿淀粉12克,芫荽6克,高汤、猪油、花生油各30克,胡椒面0。

5。

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小炒鳝丝的做法步骤图,小炒鳝丝怎么做好吃 -

------ 主料一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把 红甜椒1个 姜丝适量 爆炒鳝丝的做法步骤1。

因为从菜场买回来忘记拍照,那就从开始说起吧:鳝鱼一斤,让老板杀好,鱼刺要去除。

回家用水把血水粘液清洗干净,滤水。

再用厨房用纸把水分吸干即可。

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青椒炒鳝丝要怎么做好吃?青椒炒鳝丝要哪些材料?如何做青椒炒鳝丝

------ 菜系及功效:私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 青椒炒鳝丝的制作材料: 主料:鳝鱼250克,青椒100克 调料:盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆5克,植物。

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怎么炒鳝丝视频 -

------ 主 料: 黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。

编辑本段配 料: 腌料:麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。

编辑本段做 法:1、 黄鳝放落在将滚之水中。

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清炒鳝丝的家常做法大全怎么做好吃视频 -

------ 炒鳝丝的家常做法用料茭白200克,鳝鱼100克,姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。

做法1、菱白洗净,切丝。

鳝鱼洗净切丝,分别放入盘中。

2、炒锅上火,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炒出香味,再放入鳝丝划散后,把茭白丝、精盐放入锅中,烹入料酒、酱油,翻炒至熟,撒入味精,放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

功效补虚健脾,益气,和胃暖中,活血,散淤,瘦身驻颜。

清炒鳝丝的做法是什么?

------ 此菜为上海风味,具有滑嫩油亮、香辣鲜甜适口的特点。

1。

原料 鳝鱼丝300克,茭白丝100克。

2。

调料 蒜泥、葱花、姜末适量,料酒20毫升,酱油35毫升, 食油100毫升,麻油15毫升,胡椒、白糖30克,味精和水淀 粉适量。

3。

制作方法 将鳝鱼除去内脏洗净血污,捞起沥干,切成3厘米长的 鳝段或鳝丝,再将炒锅置旺火加热,放人食油烧至7成热, 倒人调料和少许清汤,待汤汁稠浓后用少量水淀粉勾芡后淋 浇麻油,出锅装盘,最后撒些葱花和胡椒粉即成。

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