为什么炒鸡蛋前要先搅拌均匀(西红柿炒鸡蛋很多人第一步就弄错了，难怪不好吃还出汤，教你技巧)

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炒鸡蛋很多人都炒不好，教你秘制小技巧，鸡蛋蓬松鲜嫩，色泽金黄

一是为了让蛋黄和蛋清融合，使炒出来的鸡蛋颜色好看、松软、口感好。如果不搅拌的话，炒出来的鸡蛋颜色不好看，比较粗糙，味道也相对较差。

二是为了让盐均匀溶解，这样吃起来味道更好。

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为什么炒鸡蛋前要先搅拌均匀(西红柿炒鸡蛋很多人第一步就弄错了，难怪不好吃还出汤，教你技巧)

大家好，西红柿炒鸡蛋这道家常菜，相信大家都再熟悉不过了。西红柿和鸡蛋这两种食材搭配在一起色泽鲜艳，营养丰富，口感嫩滑多汁，深受老人和小孩喜爱。

西红柿炒鸡蛋虽然很简单，但很多人就是做不好，不是出汤就是不好吃，今天来分享正确的做法，汤汁浓郁，下饭好吃。快跟着文章一起来看看我是如何做的吧。

准备3个红彤彤的西红柿，在底部划上十字刀，取一个深一点的碗，把西红柿放进去，倒入热水，水量最好没过全部西红柿，汤上2分钟，烫过之后的西红柿皮很软，很好去皮，现在一个个夹出来。做这道菜西红柿最好是去皮，这样口感更好，西红柿的味道才更浓郁。

把去好皮的西红柿对半切开，把中间的硬心去掉，这个部位口感不好，再切成滚刀块。尽量切的大块一些，做出来的西红柿炒鸡蛋既能吃到西红柿的汤汁，又能咬到西红柿果肉的味道，这样的西红柿炒鸡蛋才是成功的，切好后装在盘中备用。

另准备4个鸡蛋打入碗中，放少许的食盐入底味，少许的白醋去除鸡蛋腥。小葱取葱绿的部分切成葱花，切好后和刚刚准备好的鸡蛋放一起，用筷子充分地搅拌均匀，让葱花和鸡蛋能够均匀混合在一起，搅匀以后就可以准备起锅啦。

锅里倒入比平时炒菜多一点点的食用油，转动锅让油润满整个锅壁，大火加热，待油温升高就能倒入鸡蛋葱花液，这样来煎炒鸡蛋就不会粘锅啦。鸡蛋倒进去后，先不急着翻动，用中小火煎上30秒。的底部定形，再用铲子轻轻地翻动边缘，让所有的鸡蛋液都能凝固。

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鸡蛋里加入了葱花一起炒，吃着口感会特别的香，蛋液基本全部凝固，用铲子翻动，把另一面也煎得微黄，再用铲子给切成大小均匀的鸡蛋块，也不用太小，做好以后吃着口感才会更好更过瘾哦。炒到两面微黄干香的状态，现在就可以盛出来装盘备用。

四、西红柿炒鸡蛋

再次起锅热油，把西红柿块倒进去，开中小火，把西红柿翻炒出汁水，也可以提前加入适量的盐，这样出沙出汁的速度会更快，翻炒两2~3分钟，西红柿块变软出汁，加入适量的糖来调味，少许的鸡精，再来一点点生抽，翻炒几下，把调料给化开。

接着把鸡蛋一起倒进来，大火翻炒一分钟，让鸡蛋能充分地吸收汤汁，再淋入少许的水淀粉勾芡，翻炒翻炒把汤汁松浓稠，这样就能够全部裹在西红柿鸡蛋上啊，不会水汪汪的，最后撒上小葱就可以出锅装盘啦。

一道非常简单好吃的家常西红柿炒鸡蛋就做好了，真是色香味俱全呐，吃下去鲜香嫩滑，汤汁特别的浓郁，拌饭吃一绝哦。

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