做山楂球一定要放醋吗(山楂球为什么放醋)
山楂是比较常见的一种水果，它的吃法比较多，山楂球就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做山楂球。做山楂球的时候，一般都会放一些白醋，这样可以更好的凝固，还...
做山楂球一定要放醋吗
山楂是比较常见的一种水果，它的吃法比较多，山楂球就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做山楂球。做山楂球的时候，一般都会放一些白醋，这样可以更好的凝固，还可以中和一下甜味。
做山楂球一定要放醋吗
放醋会比较好一些。
因为在制作山楂球时，一点醋可以减少山楂的酸味，加快糖晶体的沉淀，所以建议你在家里加一点醋。如果你没有它，你可以不吃它，但味道可能会不同。
山楂球为什么放醋
在制作山楂球时，许多人在里面放了一些白醋，这让人很困惑。山楂球显然很甜，为什么要放酸醋？这是因为在制作过程中加入一点醋可以使糖迅速凝固，中和甜味，这样味道就不会太甜和油腻。
一般来说，白醋是在冰糖在锅中煮沸后加入的，然后关闭加热。醋的量不需要太多。基本上，可以加入几滴，然后让它静置大约一分钟，直到糖液开始变得透明。
山楂球的做法
配料：山楂1000克、糖500克、水500克、白醋
1.取下山楂梗和种子（只需将筷子直接推到中心并小心转动即可）。种子也可以被移除
2.浸泡在清水中容易氧化
3.开始煮糖、冰糖或白糖、水和白醋（山楂与糖的比例为1:0.5，糖与水的比例为1g和1ml）
（也就是说，200克山楂，100克冰糖和100毫升水，一勺白醋，就像家里用的一样）
4.将冰糖和水的比例混合，用中低热慢慢煮沸，边煮沸边搅拌，直到所有糖融化，水蒸发
5.开始均匀地形成小气泡，然后加入白醋
6.等到水蒸发，糖开始变稠，出现均匀的小气泡
7.熄火，倒入事先排干的山楂
8.开始搅拌，直到山楂被糖霜覆盖，不再粘稠
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现在正是山楂成熟收获的季节，山楂营养丰富，味道酸中带甜。吃上一口酸酸甜甜，还能开胃消食。这个季节正是用山楂做美食的好时候，比如说冰糖葫芦，山楂果酱之类的。下面大厨教你另外一种很受欢迎的吃法，那就是“霜糖山楂球”，味道酸甜可口，越吃越想吃。
说一下，基础的配方：山楂500克，冰糖100-150克，水100-150克，白醋10-20克。糖的量可以根据口味添加或减少，水也可以少点。不过新手建议还是按照配方的比例来，以免导致失败。
首先，把山楂清洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。然后去掉果核（有专门的工具），或者可以用一个筷子直接扎透，果核就出来了，不过这样容易导致裂开。准备好一切后，一定要保证山楂表面干燥无水分，否则很难挂上糖霜。
接着，锅里放入清水和冰糖，然后开小火慢慢加热，中间一直要不停的搅拌。一直看到锅底出现很多细密的小泡泡，糖水也变得很粘稠，此时直接关火，然后倒入白醋。快速搅拌均匀，让它自然降温15秒左右，把上面准备好的山楂下锅，用铲子小心翻动，搅拌均匀。
要一直搅拌，大概3-4分钟左右，山楂表面的糖水就变成白霜的颜色了，此时翻动就比较费劲，但是也要小心，不要把霜糖弄掉，也不要弄破皮了。旁边可以放一个风扇吹风，很快这些霜糖就全部凝固了。一份酸甜可口，好看又好吃的霜糖山楂球就这样做好了，非常简单。
最后，再说3个技术要点。
第一，山楂要清洗干净，晾干水汽。表面有油或有水，都会导致挂霜不均匀，增加难度。
第二，熬糖水是关键，火候不到会太稀，导致挂不上。火候过了，糖水太浓也不行，要是火大了，还会变成焦糖色，那就彻底做不了。所以一定是小火加热，不停的搅拌，等到锅底出现均匀而密集的小气泡时，直接关火。
第三，糖水里加醋，一方面是为了降温，在一个就是增加口感。让糖醋相融，可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。然后静置15秒降温，为了防止高温把山楂皮烫熟，导致变色或者开裂、脱皮，造成挂霜不均匀。
现在山楂正当季，大厨教你做“霜糖山楂球”，酸甜可口，开胃消食！上面就是详细的介绍。其实可以举一反三，同样的做法，把山楂换成花生或山药豆，就可以做霜糖花生、霜糖山药豆，味道也很好吃。有兴趣可以在家试试。
以上就是关于做山楂球一定要放醋吗(山楂球为什么放醋)的所有内容，希望对你有所帮助。相关推荐
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