二次发酵没变大怎么办(发面一般几个小时)

很多人在做面食的时候都需要提前发面，这是必不可少的一个步骤，很多人都会自己在家发面。发面的时候一般都需要二次发酵，这样可...更多二次发酵没变大怎么办的这个问题，以及大家所关心的发面一般几个小时的内容，欢迎关注我们小编为你提供的生活常识。

二次发酵没变大怎么办

很多人在做面食的时候都需要提前发面，这是必不可少的一个步骤，很多人都会自己在家发面。发面的时候一般都需要二次发酵，这样可以让面团更加松软，二次发酵一般都会变大，如果没有变大，可以提高温度和湿度，或者延长发酵时间等。

二次发酵没变大怎么办

1.升高发酵温度、湿度

如果制作面包的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，这表明酵母本身没有问题。可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团放在烤盘上，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，然后关闭烤箱门。水蒸气将在烤箱的密闭空间中产生所需的温度和湿度。

2.延长发酵时间

第二份面包大约需要40分钟。如果时间不到，检查面团。如果发酵不成功，不要担心。再等一会儿。

3.再揉一遍

如果第二份面包失败，可以再次揉面团以排出旧的气体，这样面团可以充气进行二次发酵，这可以充分发挥酵母的活性，使第二份的面包变得光滑。

发面一般几个小时

1-1.5小时左右。

酵母发酵时间与环境温度有很大关系。如果在夏季进行，室温相对较高。因此，面团通常在加入酵母后发酵约一小时。在冬季，当室温相对较低时，酵母发酵时间也会更长，通常需要一个半小时左右。当然，如果酵母放得多，面团的发酵速度会更快。

发面怎么样才算发好了

方法1：

一种简单的鉴定方法是检查发酵后的面团体积是否能膨胀约2倍。如果可以，这意味着面团已经可以用作糕点了。如果它继续发酵，它可能会过度发酵并产生酸味。

方法2：

用手指蘸取少量面粉，然后将其插入面团中。如果手指印周围的面团在取出手指后没有反弹和下沉，则表明面团发育良好。如果指纹周围的面团反弹，则表明发酵时间太短，无法完全发酵。如果指纹周围的面团下沉，则表明面团发酵过度。

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二次发酵没变大怎么办(发面一般几个小时)

发面制品松软好消化，但我发现很多人都做错了，难怪越吃越胖

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

面粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等多种营养素，它是人体的主要能量来源，每天碳水化合物的参考摄入量占全天总能量摄入量的50%~65%。

面粉的做法很多，可做面条、烫面饼、还能做各种发面制品，发面制品因发酵过程中产生很多有益菌，对我们的消化、调节胃肠道等都很有帮助。

面食可作为三餐主食，发面制品又有这么多好处，可是为什么会出现很多人不敢吃面食，担心吃面食会发胖呢？

经我观察发现，总结出4个原因：

①只用精白面做 如果只用精白面做，升血糖指数较快，饱腹感差，饥饿来临的也较快，这就避免不了通过加餐来充饥，加餐的热量取决于加的什么餐，但如果加点粗粮面，因其含有丰富的膳食纤维，对增加饱腹感、延迟饥饿感很有帮助，这样就会避免加餐所产生的热量。

②加小苏打脂肪的代谢需要多种营养素的参与，如果相关营养素缺乏，就会导致脂肪代谢障碍，从而引起超重或者肥胖。

面粉中含有丰富的B族维生素，而大多数维生素都是怕碱的，比如其中的维生素B2也是怕碱的，要知道维生素B2最重要的作用是参与脂肪的代谢，但我发现很多人做发面制品时为了增加蓬松的口感喜欢加点碱、小苏打，这下好了，把维生素B2给破坏了，人为的把助脂肪代谢的营养素给弄丢了，怪谁？

所以从营养角度来说，我更推荐用酵母发面，它比传统老面发酵，营养保留得更加全面。

③喜欢加油、喜欢油炸 馒头无味，于是很多人喜欢加点油做成各种饼，再油炸，油多确实很香，油炸外酥里软确实很诱人，但是热量很高，如果再控制不好量，肯定对减脂和保持体形都不利。

④摄入量超标 无论是何种食物，量的把握都很重要。

所以说食物本没有错，错的是制作方法、加工方式和摄入量的把握，只要注意以上几点，面食不仅营养好消化，还能帮助我们减脂、控制体重。

今天教大家做一道很适合减脂期吃的面食，除了加杂粮面，我还加了点天然可可粉，天然可可粉中也含有生素B2，起到参与脂肪代谢的作用，可可粉还有较多的生物碱，对健胃促消化都很有帮助，但一定要注意量，少许即可。

【可可荞麦馒头的食材明细】

荞麦面粉、小麦面粉、天然可可粉、酵母、温水。

【做法】

碗中加入可可粉、荞麦面粉、小麦面粉，荞麦面粉和小麦面粉的比例为1:4，可可粉少加点就行，大约一小勺即可。

用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

1.取出发酵好的面，反复揉面排气再揉成光滑的面团。

2.分成大小均匀的小面剂子，面剂子的数量是5或者6的整倍数。

3.把面剂子都擀成约一元硬币厚度的圆面片。

4/5.取6张面片错开摆放在一起，用筷子在中间压一下并拿掉筷子，如果面剂子总数是5的整倍数取5张面片错开摆放。

6/7.从一边卷向另一边。

8/9.卷好后，从中间切一刀，把切面朝下摆放即可。

蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要留点距离，盖上锅盖，二次醒发至明显变大，约15至20分钟。

二发好后，开大火蒸15分钟关火焖5分钟即可。

蓬松暄软，可可香醇，好吃、好看、好消化。

加点粗粮面对控制血糖有帮助，另外面粉中的维生素B2和少许可可粉中的维生素B2都保留的完好，起到参与脂肪代谢的作用。

【Allie碎碎念】

1.用无添加的纯天然可可粉，可避免过多添加剂产生较多的热量。

2.荞麦面粉可以换成自己爱吃的杂粮面粉，粗细粮的比例也可以根据自己的口味调整。

【茄子烧香菇】

有人说茄子热量高不敢吃，其实茄子本身热量并不高，只是茄子较吸油，所以很多朋友会加很多油炒，油多了热量自然高；另外还有很多朋友为了增加口感在煮之前会先给茄子过油，当茄子吸收到大量油脂后不仅热量增加很多，还因为高温导致很多营养素的流失，所以说加工方式很重要。

【食材明细】

茄子、香菇、葱、蒜。

【做法】

锅里倒入少许油，油热后倒入葱、蒜炒出香味，倒入茄子翻炒至微软。

加适量清水，水量到茄子半高处即可，再次煮开后调中小火继续煮。

煮至茄子快熟时倒入焯水后的香菇，加适量盐、生抽，烧至茄子绵软撒点葱花即可。

香菇自带香气，为茄子增香提味，绵软好吃，一锅熟，既吃到了茄子也吃到了菌菇，简单省事营养更全面！

茄子中多数抗氧化的物质都集中在茄子皮上，能有效地清除自由基、美肤、益于心脑血管健康，所以建议连皮食用。

【白灼西兰花】

深色蔬菜含有更丰富的维生素和矿物质，采用白灼的加工方式能最大程度地保住营养素。

【做法】

水开后倒入西兰花，加少许油煮至西兰花断生，捞出控水。

碗里倒入少许开水，加少许盐、生抽、芝麻油拌均匀，浇在西兰花上即可，调味料可以根据自己的喜欢调整。

【黑豆花生热饮】

【做法】

黑豆花生清洗干净后用凉水泡一夜，红枣去核切成小块。

把食材全部加到豆浆机里，再加适量的水，选择豆浆功能键即可。

【蒸板栗、水煮鸡蛋】

鸡蛋上撒点炒熟的黑芝麻，增加营养。有很多人说蛋黄中的胆固醇太高不敢吃，其实控制量才是关键，每天吃一个全蛋是可以的，蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，对于保护眼睛、延缓眼睛老化等都具有很好的作用，胆固醇高的人应减少摄入动物内脏和动物脑，因为动物内脏的胆固醇很高，动物脑的胆固醇更高。