包粽子放碱水的比例是多少啊(「端午节吃粽子」碱水粽怎么包做法和配料介绍)

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包粽子放碱水的比例是多少啊

碱水和糯米是1：15左右。包粽子其放碱的比例与米相比较的话是在1:15左右，就比如说，一斤的糯米，其放入的碱水比例应该是在33g左右。但是碱水的比例并没有严格的规定，可以根据自身对于粽子的需求来决定的碱水的量，只要注意不要放入过多的碱水就可以了。

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包粽子放碱水的比例是多少啊(「端午节吃粽子」碱水粽怎么包做法和配料介绍)

「端午节吃粽子」碱水粽怎么包做法和配料介绍

碱水粽是很多人都爱吃的一种粽子，而包碱水粽最重要的就是掌握好米和碱的比例。下面详细介绍碱水粽的包法。来看看碱水粽怎么包？

碱水粽子怎么包

原辅材料：

糯米、碱水、生油。

制作步骤：

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。副标题

碱水粽的做法和配料

1.十斤圆糯米.洗净沥掉水份.

2.10斤糯米加30克食用碱

3.粽叶要一张一张的两面洗净

4.洗净的粽叶飞水后叶子更软一点,这样方便操作

5.合好的糯米显黄色.这时最好尝一下有苦味就是碱放过量.就把米冲一下水

6.剪去叶子的把把

7.把叶子卷成一个漏斗形

8.装米

9.用筷子插下让米粒更紧

10.在包的过程中手不能放松

11.卷紧

12.成型

13.绳子从边上两角处绕过系好就OK

什么是碱水粽碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。

责任编辑赵瑞香

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