包粽子放碱水的比例是多少啊(「端午节吃粽子」碱水粽怎么包 做法和配料介绍)
碱水和糯米是1:15左右。包粽子其放碱的比例与米相比较的话是在1:15左右,就比如说,一斤的糯米,其放入的碱水比例应该是在33g左右。但是碱水的比例并没有严格的...
包粽子放碱水的比例是多少啊
碱水和糯米是1:15左右。包粽子其放碱的比例与米相比较的话是在1:15左右,就比如说,一斤的糯米,其放入的碱水比例应该是在33g左右。但是碱水的比例并没有严格的规定,可以根据自身对于粽子的需求来决定的碱水的量,只要注意不要放入过多的碱水就可以了。包粽子放碱水的比例是多少啊拓展阅读
「端午节吃粽子」碱水粽怎么包 做法和配料介绍
碱水粽是很多人都爱吃的一种粽子,而包碱水粽最重要的就是掌握好米和碱的比例。下面详细介绍碱水粽的包法。来看看碱水粽怎么包?
碱水粽子怎么包
原辅材料:
糯米、碱水、生油。
制作步骤:
1、先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。
3、裹包时要松些,扎得也不要太紧。裹好后,碱水粽子摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。
4、取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。副标题
碱水粽的做法和配料
1.十斤圆糯米.洗净沥掉水份.
2.10斤糯米加30克食用碱
3.粽叶要一张一张的两面洗净
4.洗净的粽叶飞水后叶子更软一点,这样方便操作
5.合好的糯米显黄色.这时最好尝一下有苦味就是碱放过量.就把米冲一下水
6.剪去叶子的把把
7.把叶子卷成一个漏斗形
8.装米
9.用筷子插下让米粒更紧
10.在包的过程中手不能放松
11.卷紧
12.成型
13.绳子从边上两角处绕过系好就OK
什么是碱水粽碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
责任编辑 赵瑞香
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