炸丸子要做到外面不焦里面熟了的效果可以这样做把丸子先放入热油中炸制一遍；冷却之后再放入热油中进行二次炸制就可以做到外面不焦里面熟了的效果了；这样做的目的是为了减...更多怎样炸丸子外面不焦里面熟了话题,以及更多想要炸出的丸子外焦里嫩，都有哪些制作技巧的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样炸丸子外面不焦里面熟了

炸丸子要做到外面不焦里面熟了的效果可以这样做

把丸子先放入热油中炸制一遍；冷却之后再放入热油中进行二次炸制就可以做到外面不焦里面熟了的效果了；这样做的目的是为了减少丸子每次炸制的时间，让油的余温把丸子里面的肉熟透，进行二次返炸可以让丸子熟透和更加酥脆。

炸肉丸子时，怎样保证外层不焦里面又熟了呢？

炸丸子相信大家都喜欢吃，炸好的丸子无论是直接吃，涮锅还是炖菜都是不错的选择。炸丸子虽好吃，但却不是那么好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感发硬、不酥脆、味道不够香。其实，想要做好炸丸子也并没有那么难，只要掌握好“2放2不放”的窍门，保证丸子外酥里嫩，越吃越香。

下面就为大家分享炸肉丸的详细做法和技巧，喜欢吃炸肉丸的朋友记得收藏哦！

---【炸肉丸】---

准备食材：前槽肉500克、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少许、八角两颗、大葱一根、生姜一小块、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、把前槽肉洗净后切成小块，再剁成肉末，放在盆中备用。做炸丸子，最好选用梅花肉或者前槽肉，肉质细嫩、口感好。

2、准备一个大碗，把大葱切成葱花、生姜切成姜丝放在碗中，再加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至晾凉备用。

3、往肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、适量盐调味，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘。做炸丸子不能加葱花和酱油，加了葱花、炸丸子的时候特别容易糊；加了酱油的话，会导致上色过快，表皮已经炸黄，但丸子里面还没熟。

4、接着往肉馅中加入100克左右步骤2晾凉的料水，继续搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。料水不仅可以起到去腥增香的作用，还能使丸子不易炸糊、口感更鲜嫩；但料水不能加太多，否则丸子不易成型。

5、接着往肉馅中打入两颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，炸丸子的肉馅就调好了。做炸丸子一定要加玉米淀粉，和其他淀粉相比，用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易发硬。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，然后把火力转为中火，手中捏一团肉馅，用虎口处挤出丸子状。

7、把挤出的丸子用勺子剥下来，下入油锅中，开中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、内部成熟后即可捞出。

8、丸子全部炸好以后，把锅里的油温升高到七成热，下入炸好的丸子进行复炸，复炸10秒钟左右马上捞出，经过复炸的丸子颜色会更黄、口感也更加酥脆。

小贴士：

1、做炸丸子时，酱油和葱花最好不要放，会影响丸子的口感和卖相。

2、做炸丸子，料水和玉米淀粉是必不可少的两味料，一定不要忘了放。

想要炸出的丸子外焦里嫩，都有哪些制作技巧？

今天我们做一道简单的菜，焦溜丸子，以前说过料酒虽然好，但是碰到馅料类的菜不能乱加，丸子饺子都是如此，今天我们用两个通用技巧，来炸出外焦里嫩不回软的好丸子。

1.首先准备食材

肥瘦相间的猪肉一块。洗净后先切成细长条再剁成肉馅，放入盘中备用。

大葱白一段切成碎沫、生姜一块切成碎沫和肉馅放在一个盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、老抽用手抓匀，然后一个方向快速搅拌5到10分钟。把肉馅打上劲，打出胶质。

第一次搅拌5到10分钟后，打入一个鸡蛋再次搅拌，依然顺着一个方向搅动，把肉馅打的更粘。

然后加入一勺玉米淀粉，再次一个方向搅拌上劲，肉馅越打越劲道，吃到嘴里有弹力。

2.肉馅搅拌好以后开始炸丸子

锅内烧油5成热时关火，用虎口挤出丸子，用勺子挖进油锅，可以把勺子上沾一点清水，以免勺子粘住肉馅，影响下一个丸子的形状。

丸子全部下锅以后，开小火小心的推动丸子，炸三分钟左右，丸子慢慢的漂浮起来后变成金黄色时捞出控油。

3.开始烹饪

准备青红椒各一个，去籽后斜切成三角片，提前泡发洗净的小木耳一把掐去根部，和青红椒片放在一起。

大葱白一段斜切成马蹄片、生姜切成薄片、加入一把干红椒、一勺辣妹子辣椒酱。

锅内烧油，倒入葱、姜、干红椒、辣妹子辣椒酱炒出红油，然后倒入青红椒片和木耳翻炒几下，加入一勺清水，倒入料酒、生抽和白醋，开大火煮至汤汁沸腾后倒入炸好的丸子。

翻炒几下后多煮一会，使丸子入味，加入食盐、胡椒粉、白糖进一步调味，勾入一点水淀粉把汤汁收到粘稠加入红油，翻匀后出锅装盘。

1.肉馅顺着一个方向快速搅动，机械摩擦破坏部分细胞从而释放出凝胶蛋白，凝胶蛋白伸展并形成网络结构吸收水份，加强了凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

2.炸丸子的油温不要太高，油面上基本无烟，接近冒烟的时候，关火，把丸子全部下入锅内，再开小火。丸子慢慢成形以后，再推动丸子。这样的丸子才生熟一至。

要想丸子外焦里嫩，一定要谨记“3放2不放”窍门，具体是指什么呢？

要想丸子外焦里嫩，一定要谨记“3放2不放”窍门，具体是指3放:淀粉、馒头碎、香料水，2不放:面粉、葱花。

肉丸很受人们欢迎，毕竟现在不爱吃肉的人很多，咬一口皮很脆，里面的肉很香，一口就停不下来。虽然外面也有卖，但是要想吃到最干净最正宗的炸丸子，还得自己在家做。但是说到炸丸子，很多人都是一头雾水。想要丸子外焦里嫩，一定要牢记“3放2不放”这一招。炸丸子放淀粉就对了，这样炸出来的丸子会更脆更蓬松。想要一口丸子又脆又好吃，馒头碎是必不可少的。凉拌馒头压成馒头，下锅炸的时候会很脆。香料水其实就是用各种香料浸泡的水，主要作用是去腥增香。

炸丸子的时候记得放3次，就是花椒水，淀粉，蒸面包糠。辣椒水用来给肉脱腥，比料酒好多了。用淀粉代替面粉炸肉丸。加入淀粉不仅会使它们更脆，还会使它们更不容易松散。加入适量的馒头屑也会让丸子更加酥脆。2“不放”就是不放葱花和面粉。很多人炒丸子的时候喜欢放葱花调味。其实炒丸子的时候完全没必要放。放进去之后会让丸子吃起来怪怪的。也不能放面粉，放淀粉就行。面粉会软化丸子的味道。我们炸肉丸的时候，最好选择前腿肉。个人觉得炸丸子最好吃。而且不要选太瘦的，2肥8瘦的，稍微油一点的炒一下比较好。

从菜市场买一块稍微薄一点的五花肉，买回家后清洗干净，然后剁成肉末。如果家里有绞肉机，那就更好了。直接放在绞肉机里绞成肉就行了，省时省力。将葱、姜切成小块，和辣椒一起放在碗里，然后倒入开水浸泡一会儿。还有馒头丝要准备。凉了的馒头用手搓成丝，不需要太多，差不多一半就行了。以上就是对要想丸子外焦里嫩，一定要谨记“3放2不放”窍门，具体是指什么呢这个问题的解答。

怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门

炸肉丸子时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃

第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。

把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。

第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。

第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。

第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.

肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。

不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。

其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~10秒钟左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用吸油纸吸一下油，这样就可以让自己享用碎催可口的肉丸子了。

现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能炸出酥脆可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样美味的肉丸子。

面粉丸子如何炸出外焦里嫩?

丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩。

要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候。

操作如下:

1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透)。

2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅。

3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了。

4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄。

炸丸子是一个非常常见的家常菜，尤其在过年的时候，家家户户免不了要炸一些丸子，表示团团圆圆，但是丸子也并不是那么好炸的，很多家庭炸了好多年丸子，总是刚炸出来还不错，一边炸一边捏着往嘴里塞，边看电视一边吃，等全部炸完了也快吃的差不多了，但经常放置半天就变硬，要是放上一个星期，扔头上都是一个包啊。

用料：猪肉馅儿(三分肥七分瘦)馒头(要大个馒头）鸡蛋1个盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。

剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

以上介绍的就是《怎样炸丸子外面不焦里面熟了(想要炸出的丸子外焦里嫩，都有哪些制作技巧)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。