把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅（肉焯水用冷水还是热水）

如果您对肉焯水是冷水下锅还是热水下锅感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅

焯肉用冷水下锅。

冷水煮肉去血沫：

1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。

2、海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。

扩展资料

1、吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。

2、如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。

参考资料：

人民网--养生常识：凉水煮腊肉能去亚硝酸盐

参考资料：

人民网--冷水煮肉去血沫凉水煮鱼汤味鲜

焯肉冷水下锅还是热水

焯肉冷水下锅。

像猪肉、猪脚这些适合熬汤的肉类食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味。

焯肉注意事项

1、焯水之前要浸泡，当开始烹饪肉类食材时一定要提前把它放到清水里面去浸泡，至少要浸泡半个小时或者一个小时左右的时间，才比较合适。

2、焯水后要再次清洗，当肉类焯完水之后就需要捞出来进行最关键的一步处理，那就是需要再把肉清洗一下。大多数人觉得焯完水之后就已经很干净了，没必要再清洗了，这一点也是需要注意的，要把它清洗完之后再拿来烹饪才行。因为焯过水的肉，它表面会沾有很多的浮沫以及血污，需要用清水冲洗干净再来烹饪。

焯水用冷水还是热水

焯水时应该使用冷水。

焯水时应该使用冷水的原因是因为当食材在冷水中加热时，其表面的蛋白质不会立即凝固，这样有助于杂质释放出来。对于肉类如五花肉，使用冷水下锅可以帮助去除肉中的血水和脏东西，因为在冷水中加热时，肉的表面蛋白质不会立即凝固，使得血水等杂质更容易被去除。相反，如果使用热水下锅，肉的表面蛋白质会迅速凝固，导致血水被锁住，这不仅不能有效去除腥味，还可能导致肉吃起来干硬。另外，对于易碎的食材如豆腐，同样建议在冷水中下锅进行焯水处理，以保持其形状和质地。

肉焯水用冷水还是热水

冷水。肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。鸡肉烹调前都是需要焯水的，这一步是为了去除鸡肉中的脏东西、血水，以及鸡肉中的鸡腥味，但是焯水也是有讲究的，冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感，好多人弄错了，难怪生腥味很重。焯水这一步可是很关键的，所以大家可千万不能马虎。鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。